{"id":2827,"date":"2022-10-21T09:32:23","date_gmt":"2022-10-21T07:32:23","guid":{"rendered":"https:\/\/metarom.eu\/?post_type=app_blog_post&p=2827"},"modified":"2023-06-08T11:04:23","modified_gmt":"2023-06-08T09:04:23","slug":"aroma-tonkabohne","status":"publish","type":"app_blog_post","link":"https:\/\/metarom.eu\/de\/actualites\/aroma-tonkabohne\/","title":{"rendered":"Unser aktuelles trendaroma: die tonkabohne"},"content":{"rendered":"\n

Unser aktuelles trendaroma: die tonkabohne<\/h1>\n\n\n\n
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Die seit jeher Jahren in der Parf\u00fcmerie verwendete Tonkabohne erobert erst seit einigen Jahren auch die kulinarische B\u00fchne. Die gro\u00dfen K\u00fcchenchefs, darunter vor allem die Konditoren, haben sie ins Scheinwerferlicht geholt. Im st\u00e4ndigen Bem\u00fchen um geschmackliche Perfektion haben sie in dieser Bohne einen Schatz an Aromen und Geschmacksnoten gefunden, mit dem sie ihre Zubereitungen veredeln k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie mehr \u00fcber diese au\u00dfergew\u00f6hnliche Bohne erfahren m\u00f6chten, sollten Sie unbedingt diesen Artikel lesen: Wir erz\u00e4hlen Ihnen alles \u00fcber ihre Herkunft, ihre Eigenschaften und den Herstellungsprozess eines Extrakts, und wir stellen einige Anwendungen vor, in denen sie zum Star wird.<\/p>\n\n\n\n

Was ist eigentlich eine Tonkabohne?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Bei der Tonkabohne handelt es sich um den im Kern der Frucht Dipteryx Odorata, auch Cumaru oder Cayenne-Guajak genannt, enthaltenen Samen. Den Baum, der diese Frucht tr\u00e4gt, findet man vor allem in der Karibik und in Mittel- und S\u00fcdamerika, aber auch in Nigeria. Er wird vor allem wegen seines dichten und robusten, mit Teakholz vergleichbaren Holzes und wegen seiner Fr\u00fcchte – oder besser gesagt Bohnen – genutzt. Die Cumaru-Fr\u00fcchte sind orange und sehen aus wie kleine Mangos. Sie reifen im Winter, fallen herunter und werden im Fr\u00fchjahr eingesammelt.<\/p>\n\n\n\n

Anschlie\u00dfend wird die Schale entfernt, damit der Kern und die frische Schote gewonnen werden k\u00f6nnen. Letztere hat zu Beginn eine kr\u00e4ftig rote Farbe, wird jedoch nach einer kurzen, eint\u00e4gigen Mazeration in Alkohol und einigen Monaten Trockenzeit schwarz. Sie ist ungef\u00e4hr 3 cm lang und 1 cm breit.<\/p>\n\n\n\n

Erst nach diesen Phasen wird das Cumarin gewonnen, die f\u00fcr die Tonkabohne typische Substanz, die am Geruch von frischem Heu zu erkennen ist.<\/p>\n\n\n\n

Wie wird die Tonkabohne verwendet?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die Indianer nutzen sie urspr\u00fcnglich vor allem aufgrund ihrer medizinischen Eigenschaften. Sie ist ein kostbarer antibakterieller Gerinnungshemmer, bek\u00e4mpft \u00d6deme und Spasmen, wirkt entgiftend und entspannend. Auch \u00fcbernat\u00fcrliche Eigenschaften wurden ihr zugeschrieben, so legten die Indianer Bohnen in kleine Amulette, die ihren Tr\u00e4gern Gl\u00fcck bringen sollten.<\/p>\n\n\n\n

Die 1820 zum ersten Mal extrahierte Substanz Cumarin ist einer der ersten Bestandteile, der f\u00fcr die Verwendung in der Parf\u00fcmerie synthetisiert wird. Diese kraftvolle und intensive Substanz wird als Basisnote vieler bet\u00f6render Parfums wie beispielsweise Shalimar von Guerlain genutzt.<\/p>\n\n\n\n

In j\u00fcngerer Zeit interessierten sich auch manche gro\u00dfe K\u00fcchenchefs f\u00fcr sie. Angesichts ihres \u201eHaute Couture Parf\u00fcmerie\u201c-Profils und ihrer Bandbreite an sowohl k\u00f6stlichen als auch komplexen Noten dauerte es nicht lange, bis sie in die Reihe der in der Welt der Gastronomie sehr begehrten \u201eTrendnoten\u201c aufgenommen wurde.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber Sendungen wie Top Chef oder Le Meilleur P\u00e2tissier fand sie Eingang in die K\u00fcchen der Verbraucher und wurde zum Liebling der Eliten, wobei sie manchmal sogar die f\u00fcr diese zu sehr \u201eMain Stream\u201c gewordene Vanille verdr\u00e4ngte. Die Tonkabohne besitzt eine Vielzahl an gleicherma\u00dfen kr\u00e4ftigen wie komplexen Duftnoten, die von Vanille \u00fcber Schokolade, Karamell, Kaffee, Mandel mit leichtem R\u00e4ucheraroma bis hin zu Tabak reichen.<\/p>\n\n\n\n

Wenn m\u00f6glich wird sie erst in letzter Sekunde geraspelt oder gemahlen, damit all ihre organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben. Mit ihren weichen, warmen Noten ist sie ein f\u00fcr die Konditorei geradezu pr\u00e4destiniertes Gew\u00fcrz, man findet sie aber auch in originellen salzigen Zubereitungen.<\/p>\n\n\n\n

\"photo<\/figure>\n\n\n\n

Wie kommt man von der Tonkabohne zum Tonkabohnenextrakt?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Zur Herstellung unseres Extrakts w\u00e4hlen wir die Bohnen zun\u00e4chst sehr sorgf\u00e4ltig und mit h\u00f6chstem Anspruch aus. Optimale Ernte-, Trocknungs-, Lager- und Transportbedingungen sind ein erster unverzichtbarer Schritt.<\/p>\n\n\n\n

Nach Erhalt werden die Bohnen getrennt aufbewahrt und von der Qualit\u00e4tskontrolle stichprobenartig analysiert. Erst nach erfolgreichem Abschluss dieser Phase kann der Prozess zur Herstellung des Extrakts beginnen.<\/p>\n\n\n\n

Zuerst werden die Bohnen geb\u00fcrstet. Anschlie\u00dfend werden sie mit Wasser und Alkohol vermischt, f\u00fcr eine Mazeration bei m\u00e4\u00dfiger Temperatur. Dieser Aufguss wird anschlie\u00dfend gefiltert und ergibt den Extrakt. Ein guter Extrakt h\u00e4ngt von der Qualit\u00e4t des Basisprodukts, von der verwendeten Materialmenge, vom Verh\u00e4ltnis Wasser\/L\u00f6sungsmittel und von der Infusionszeit ab. In jeder Phase werden Stichproben vom Extrakt genommen und untersucht.<\/p>\n\n\n\n

Die Haupteigenschaft eines f\u00fcr die Nahrungsmittelindustrie bestimmten Extrakts besteht in der Wiedergabe des Aromaprofils des Ausgangsprodukts und in seiner Intensit\u00e4t. Unser Tonkabohnenextrakt ist intensiv, komplex und subtil. Bereits in geringer Dosis weist er ein sehr markantes Profil auf: Sehr w\u00fcrzig, mit Vanille- und Zimtnoten auf der Basis braunen, leicht holzigen Karamells.<\/p>\n\n\n\n

Je nach Anwendung und verwendeten weiteren Aromen nimmt der Extrakt eine etwas unterschiedliche Auspr\u00e4gung an, bleibt aber immer gleich intensiv.<\/p>\n\n\n\n

Wir haben ihn in zahlreichen Anwendungen getestet: Eis, Joghurt, Milch, Getr\u00e4nke, Kekse, R\u00fchrkuchen, Zerealien. Wir bieten ihn einzeln oder kombiniert mit anderen, warmen Noten (dunkle oder wei\u00dfe Schokolade, Kaffee, Karamell, Vanille, Nougat, Honig …), aber auch mit cremigen oder fruchtigen Noten an (Zitrusfr\u00fcchte, Streuobst, Melone, Kokosnuss, …). Au\u00dferdem passt die Tonkabohne sehr gut zu anderen Gew\u00fcrzen wie Pfeffer, Kardamom, Zimt, Sternanis, ..<\/p>\n\n\n\n

In welchen Produkten der Nahrungsmittelindustrie findet sich die Tonkabohne?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

In den letzten Jahren werden immer mehr Produkte auf den Markt gebracht, die die Tonkabohne als Inhaltsstoff oder Aroma enthalten. Zwischen Januar 2018 und Dezember 2021 nahm die Zahl dieser Markteinf\u00fchrungen, um 232 % zu (Quelle Mintel GNPD). Mehrheitlich findet man diese Produkte auf dem europ\u00e4ischen Markt und hier haupts\u00e4chlich in Frankreich und Deutschland.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fchrende Produktkategorien mit Tonkabohne oder Tonkabohnenaroma: <\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Milchprodukte<\/a><\/li>\n\n\n\n
  2. Backwaren<\/a><\/li>\n\n\n\n
  3. Gek\u00fchlte Desserts & Eiscreme<\/a><\/li>\n\n\n\n
  4. Alkoholische Getr\u00e4nke<\/a><\/li>\n\n\n\n
  5. S\u00fc\u00dfe Aufstriche<\/li>\n\n\n\n
  6. Saucen und W\u00fcrzmittel<\/li>\n\n\n\n
  7. Warme Getr\u00e4nke<\/li>\n\n\n\n
  8. Schokoladenprodukte<\/a><\/li>\n\n\n\n
  9. M\u00fcsliriegel<\/a><\/li>\n\n\n\n
  10. Fr\u00fchst\u00fcckszerealien<\/a><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    F\u00fchrende Aromakombinationen mit der Tonkabohne:<\/em><\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Schokolade<\/li>\n\n\n\n
    2. Tonkabohne als Einzelaroma (sie ist absolut ausreichend)<\/li>\n\n\n\n
    3. Vanille<\/li>\n\n\n\n
    4. Mandel<\/li>\n\n\n\n
    5. Karamell<\/li>\n\n\n\n
    6. Zimt<\/li>\n\n\n\n
    7. Erdbeere<\/li>\n\n\n\n
    8. Himbeere<\/li>\n\n\n\n
    9. Haselnuss<\/li>\n\n\n\n
    10. Passionsfrucht<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Einige Markteinf\u00fchrungen 2022<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      \"\"<\/h2>\n\n\n\n

      Would you like to know more? Discuss your project with an expert?<\/p>\n\n\n

      \n
      \"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

      <\/p>\n","protected":false},"featured_media":2603,"template":"","class_list":["post-2827","app_blog_post","type-app_blog_post","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","app_blog_post_theme-aromen","app_blog_post_theme-arome-du-moment-de"],"acf":{"related_author":null},"yoast_head":"\ntonkabohne : Unser aktuelles trendaroma | Metarom<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Die Tonkabohne, die Frucht des brasilianischen Teakbaums, ist ein echter Trend. 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