{"id":3114,"date":"2023-02-16T10:17:17","date_gmt":"2023-02-16T09:17:17","guid":{"rendered":"https:\/\/metarom.eu\/actualites\/butter\/"},"modified":"2023-06-26T14:57:06","modified_gmt":"2023-06-26T12:57:06","slug":"die-butter","status":"publish","type":"app_blog_post","link":"https:\/\/metarom.eu\/de\/actualites\/die-butter\/","title":{"rendered":"Welche Alternativen gibt es zu Butter und Pflanzen\u00f6len?"},"content":{"rendered":"\n
Karine Costes, unsere Einkaufsleiterin, bringt ihr Fachwissen ein, um die Ursachen der Butterknappheit in Europa zu erkl\u00e4ren.<\/p>\n\n\n\n
Die Ursachen f\u00fcr den Mangel an Butter und Pflanzen\u00f6l in Europa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Die Butterknappheit in Europa ist seit einigen Monaten zu einem Thema geworden, da die Preise steigen (+120% Anstieg im Vergleich zu vor der Krise) und die Best\u00e4nde in vielen L\u00e4ndern abnehmen.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr diese Krise gibt es mehrere Gr\u00fcnde: <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Der Krieg in der Ukraine, der nun schon l\u00e4nger andauert, f\u00fchrt zu St\u00f6rungen in den Lieferketten, wodurch es f\u00fcr Produzenten und Unternehmen schwierig wird, die f\u00fcr die Herstellung von Butter und Pflanzen\u00f6l ben\u00f6tigten Zutaten zu beschaffen, was wiederum zu h\u00f6heren Produktionskosten f\u00fchrt. 80% der weltweiten Sonnenblumen\u00f6lproduktion stammt aus Russland oder der Ukraine.<\/p>\n\n\n\n
Andere Faktoren spielen eine Rolle, wie die weltweite Inflation der Energiekosten (+28,1%), ein Anstieg der Tierfutterkosten um 27%, steigende Transportkosten etc.<\/p>\n\n\n\n
Wir erleben immer h\u00e4ufiger extreme D\u00fcrreperioden, wie wir k\u00fcrzlich in Australien, Neuseeland oder auch in den USA gesehen haben. D\u00fcrreperioden, die einen R\u00fcckgang der Butterproduktion um -26% in nur einem Jahr verursachten. Es ist sehr wahrscheinlich, dass sich diese Ereignisse in Zukunft noch verschlimmern werden.<\/p>\n\n\n\n
Die schlechte Milchernte in Europa in den letzten Jahren hat zur Butterknappheit beigetragen. Die Milchbauern hatten mit schwierigen Wetterbedingungen und hohen Preisen f\u00fcr Viehfutter zu k\u00e4mpfen, was zu einem R\u00fcckgang der Milchproduktion und einem Preisanstieg von 36,2% innerhalb eines Jahres f\u00fchrte. Der Mangel an verf\u00fcgbarer Milch f\u00fchrte zu einem R\u00fcckgang der Butterproduktion.<\/p>\n\n\n\n
Und in Frankreich?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
All diese Gr\u00fcnde gelten auch in Frankreich, um den R\u00fcckgang der Milchproduktion in den letzten drei Jahren zu erkl\u00e4ren. Die D\u00fcrre, die einsetzt, wenn der Weidegang beginnt, die steigenden Produktionskosten, die sinkende Anzahl der Betriebe, da der Fleischsektor eintr\u00e4glicher ist, logistische Schwierigkeiten usw. sind alles Faktoren, die in Frankreich die Produktion beeinflussen.<\/p>\n\n\n\n
Wie steht es mit der Nachfrage?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Die Nachfrage ist gro\u00df! Die mangelnde Produktion in Neuseeland f\u00fchrt dazu, dass China K\u00e4se, Milchpulver in Europa kauft. Die Nachfrage aus anderen asiatischen L\u00e4ndern stieg um etwa 10%. Auch Afrika und S\u00fcdamerika werden immer mehr zu Nachfragern. Die Eink\u00e4ufe werden von Tag zu Tag get\u00e4tigt, was zu einem deutlichen Preisanstieg f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n
Der Mangel an Butter f\u00fchrt zu einem Mangel an Pflanzen\u00f6l. Pflanzen\u00f6le wie Palm\u00f6l werden h\u00e4ufig als Ersatz f\u00fcr Milch in Backwaren verwendet, und bei steigenden Preisen tendieren die Hersteller dazu, mehr davon zu verwenden.<\/p>\n\n\n
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DIE METAROM-L\u00d6SUNG<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Unsere L\u00f6sungen f\u00fcr verwendete<\/strong> Aromen zur Bew\u00e4ltigung von Knappheiten <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Um den steigenden Rohstoffkosten zu begegnen, hat Metarom eine aktive L\u00f6sung entwickelt: Acti’Boost Fat. <\/strong>Acti’Boost Fat ist ein nat\u00fcrliches Aroma, das den Verlust an buttrigen Noten und Mouthfeel bei einer Fettreduktion ausgleichen kann. Es besteht au\u00dferdem aus nativer St\u00e4rke, die eine strukturelle Rolle spielt: Sie sorgt daf\u00fcr, dass es im Mund weich und schmelzend bleibt.<\/p>\n\n\n\n
Eine solche L\u00f6sung hat viele Vorteile:<\/p>\n\n\n\n
\n
Ersetzt Butter und pflanzliche Fette<\/li>\n\n\n\n
Erkl\u00e4rung zum Endprodukt: St\u00e4rke, nat\u00fcrliches Aroma<\/li>\n\n\n\n
Wirtschaftliche Stabilit\u00e4t angesichts des Butterpreises<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Mit Acti’Boost Fat Geld sparen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Um einen Vergleich anzustellen, nehmen wir ein Musterrezept f\u00fcr einen R\u00fchrmischung, bei dem die Buttermenge pro 100 kg 25 kg betr\u00e4gt. Die 50%ige Reduzierung der Buttermenge wird durch unser nat\u00fcrliches Aroma aufgef\u00fcllt: Acti’Boost Fat. Vor der Krise konnten Industrieunternehmen mit dieser L\u00f6sung 24% einsparen. Nach der Krise, als die Rohstoffpreise stiegen, betrug die Einsparung 38 % pro 100 kg Teig.<\/p>\n\n\n\n
Unser Acti’Boost ist in verschiedenen Profilen erh\u00e4ltlich (buttrig, vanillig, cremig usw.), sodass er perfekt zu Keksen, Kuchen, Milchprodukten usw. passt.<\/p>\n\n\n\n
DEMONSTRATION<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n
Beispiel f\u00fcr einen Cake mit reduzierter Butter und Acti’Boost Fat<\/strong><\/h4>\n\n\n
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Die Zugabe unserer aktiven L\u00f6sung acti’boost fat erm\u00f6glicht es, den Verlust an Fettwahrnehmung im Mund, Vanille, Butter und Weichheit auszugleichen, der durch die Reduzierung der Butter in der Rezeptur entsteht.<\/p>\n\n\n
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