Karamell ist ein sehr geschmeidiges, formbares Produkt. Man kann ihn in sehr vielen Geschmacksrichtungen und Texturen herstellen. Knuspriger Karamell, solcher, der F\u00e4den zieht, gie\u00dfbar, fl\u00fcssig, weich… all diese Texturen sind m\u00f6glich, aber sie m\u00fcssen auch zum Produkt passen, das Sie entwickeln wollen. Daher begleitet Metarom die Fachleute der Lebensmittelindustrie bei der Forschung, Entwicklung und Gestaltung von F\u00fcll- oder \u00dcberzugskaramell mit einer aromatischen Karamellsignatur, die sich an die Eigenschaften ihrer Produkte anpasst und diese sowie die industriellen Umsetzungsprozesse verbessert.<\/p>\n\n\n\n
Neben der Herausforderung, einen Karamell zu entwerfen, dessen Aroma, Duft und Farbe perfekt mit dem gesamten Endprodukt harmonieren, unterliegt die Herstellung eines industriellen Karamells<\/strong>, der als \u00dcberzug oder F\u00fcllung bestimmt ist, verschiedenen physikalischen und technischen Einschr\u00e4nkungen. Deswegen ist die Textur des Karamells entscheidend, wenn wir ein Produkt wie ein Speiseeis, ein Joghurt oder ein St\u00fcck Geb\u00e4ck entwickeln\u2026<\/p>\n\n\n\n Die Wissenschaft, die sich mit der Textur von Produkten besch\u00e4ftigt, nennt man Rheologie. Dank dieser Wissenschaft ist es m\u00f6glich, den perfekten Verlauf oder die richtige Viskosit\u00e4t einer Karamellf\u00fcllung oder eines \u00dcberzugs zu bestimmen, um diese gleichzeitig passend zu machen f\u00fcr:<\/p>\n\n\n\n Welche rheologische Gemeinsamkeit besteht zwischen Karamell, Beton und Zahnpasta?<\/p>\n\n\n\n Marie, unsere F&E-Ingenieurin f\u00fcr Karamell, beantwortet diese Frage und entmystifiziert die Thixotropie anhand dieses Artikels, der per Klick kostenlos heruntergeladen werden kann.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n
Wissenschaft f\u00fcr alle!<\/h2>\n\n\n\n