{"id":8610,"date":"2026-06-05T15:04:08","date_gmt":"2026-06-05T13:04:08","guid":{"rendered":"https:\/\/metarom.eu\/?post_type=app_blog_post&#038;p=8610"},"modified":"2026-06-05T15:04:09","modified_gmt":"2026-06-05T13:04:09","slug":"butterrabatt-auf-backwaren","status":"publish","type":"app_blog_post","link":"https:\/\/metarom.eu\/de\/actualites\/butterrabatt-auf-backwaren\/","title":{"rendered":"Wie l\u00e4sst sich Butter in Viennoiserie reduzieren, ohne die Genusswirkung zu verlieren?"},"content":{"rendered":"<p><!--\n  METAROM - WordPress HTML Artikel\n  Artikel: Wie l\u00e4sst sich Butter in Viennoiserie reduzieren, ohne die Genusswirkung zu verlieren?\n  Deutsche Version - CTA Buttons korrigiert\n--><\/p>\n<style>\n@import url('https:\/\/fonts.googleapis.com\/css2?family=Poppins:wght@400;500;600;700;800&display=swap');<\/p>\n<p>.metarom-butter-article,\n.metarom-butter-article *{box-sizing:border-box;}<\/p>\n<p>.metarom-butter-article{\n  --mba-orange:#ee7711;\n  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.mba-process{\n  grid-template-columns:repeat(5,minmax(0,1fr))!important;\n  gap:16px!important;\n  margin-top:46px!important;\n}<\/p>\n<p>.metarom-butter-article .mba-industrial-grid{\n  grid-template-columns:repeat(5,minmax(0,1fr))!important;\n  gap:16px!important;\n  margin:24px 0!important;\n}<\/p>\n<p>\/* CARDS *\/\n.metarom-butter-article .mba-card,\n.metarom-butter-article .mba-micro,\n.metarom-butter-article .mba-step,\n.metarom-butter-article .mba-faq-item,\n.metarom-butter-article .mba-mini-card,\n.metarom-butter-article .mba-split-card{\n  height:100%!important;\n  min-width:0!important;\n  border:1px solid var(--mba-line)!important;\n  background:linear-gradient(145deg,rgba(255,255,255,.10),rgba(255,255,255,.045))!important;\n  backdrop-filter:blur(10px)!important;\n  box-shadow:0 18px 48px rgba(0,0,0,.22)!important;\n  border-radius:var(--mba-radius-lg)!important;\n  display:flex!important;\n  flex-direction:column!important;\n  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*\/\n.metarom-butter-article .mba-photo-band{\n  display:grid!important;\n  grid-template-columns:minmax(320px,.82fr) minmax(0,1fr)!important;\n  gap:34px!important;\n  align-items:stretch!important;\n  margin-top:30px!important;\n  padding:clamp(24px,3.5vw,38px)!important;\n  border:1px solid var(--mba-line)!important;\n  border-radius:var(--mba-radius-xl)!important;\n  background:linear-gradient(145deg,rgba(255,255,255,.10),rgba(255,255,255,.045))!important;\n  box-shadow:0 18px 48px rgba(0,0,0,.22)!important;\n}<\/p>\n<p>.metarom-butter-article .mba-photo{\n  min-height:330px!important;\n  border-radius:22px;\n  overflow:hidden;\n  position:relative;\n  background:\n    radial-gradient(circle at 30% 24%,rgba(255,189,123,.26),transparent 34%),\n    rgba(255,255,255,.07);\n}<\/p>\n<p>\/* TAGS *\/\n.metarom-butter-article .mba-tag-list{\n  display:flex!important;\n  flex-wrap:wrap!important;\n  align-items:flex-start!important;\n  justify-content:flex-start!important;\n  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.metarom-butter-article .mba-btn-secondary{\n    width:100%!important;\n    min-width:0!important;\n    max-width:none!important;\n    white-space:normal!important;\n    padding:0 24px!important;\n  }\n}\n<\/style>\n<article class=\"metarom-butter-article\">\n<header class=\"mba-hero\">\n<div class=\"mba-wide\">\n<div class=\"mba-hero-box\">\n<div>\n<div class=\"mba-eyebrow\">Expertise f\u00fcr Viennoiserie<\/div>\n<h1>Wie l\u00e4sst sich Butter in Viennoiserie reduzieren, ohne die <span>Genusswirkung<\/span> zu verlieren?<\/h1>\n<p class=\"mba-lead\">\n            Der Markt f\u00fcr industrielle Viennoiserie befindet sich in einem tiefgreifenden Wandel. Steigende Rohstoffkosten und neue Ern\u00e4hrungserwartungen stellen Hersteller von Back- und Feingeb\u00e4ck heute vor eine komplexe Herausforderung: den Buttergehalt zu reduzieren, ohne das sensorische Erlebnis zu beeintr\u00e4chtigen, das den Erfolg ihrer Produkte ausmacht.\n          <\/p>\n<div class=\"mba-hero-note\">\n<div class=\"mba-note-icon\">\n              <svg viewBox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\">\n                <path d=\"M7 8h10\"><\/path>\n                <path d=\"M7 12h10\"><\/path>\n                <path d=\"M7 16h6\"><\/path>\n                <path d=\"M5 4h14a2 2 0 0 1 2 2v12a2 2 0 0 1-2 2H9l-6-6V6a2 2 0 0 1 2-2Z\"><\/path>\n              <\/svg>\n            <\/div>\n<p>\n              In einem Croissant, einer Apfeltasche oder einer Brioche ist Butter weit mehr als nur eine Zutat der Rezeptur. Sie tr\u00e4gt zur Genusswirkung, zur Weichheit, zur Rundheit im Mund und zu den von Verbrauchern erwarteten Geschmacksnoten bei. Metarom, franz\u00f6sischer Entwickler von Aromal\u00f6sungen und Karamellen seit 1953, begleitet Akteure der Branche bei anspruchsvollen Neuformulierungsprojekten \u2013 gest\u00fctzt auf seine Expertise in s\u00fc\u00dfen Anwendungen und seine Marktkenntnis.\n            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-visual-card\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/metarom.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/web-metarom-l1004604-scaled.jpg\" alt=\"Bl\u00e4tterteig als Illustration f\u00fcr die Reduzierung von Butter in Viennoiserie ohne Verlust der Genusswirkung\"><\/p>\n<div class=\"mba-visual-caption\">\n            <strong>Reduzierung von Butter<\/strong><\/p>\n<p>Die Wahrnehmung von Weichheit, Rundheit und Geschmackserlebnis bewahren.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/header>\n<div class=\"mba-nav-wrap\">\n<div class=\"mba-container mba-nav-inner\">\n<nav class=\"mba-nav\" aria-label=\"Inhaltsverzeichnis des Artikels\">\n<ul>\n<li><a href=\"#retenir\">Kernaussagen<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#defi\">Herausforderung<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#perception\">Wahrnehmung<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#signatures\">Signaturen<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#process\">Methode<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#faq\">FAQ<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/nav><\/div>\n<\/p><\/div>\n<section id=\"retenir\" class=\"mba-section-tight\">\n<div class=\"mba-container\">\n<div class=\"mba-grid-4\">\n<div class=\"mba-micro\">\n<div class=\"mba-icon\">\n            <svg viewBox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\">\n              <circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"><\/circle>\n              <path d=\"M12 8v5l3 2\"><\/path>\n            <\/svg>\n          <\/div>\n<h3>Lesezeit<\/h3>\n<p>Etwa 4 Minuten, um die Herausforderungen der Butterreduzierung in industrieller Viennoiserie zu verstehen.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-micro\">\n<div class=\"mba-icon\">\n            <svg viewBox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\">\n              <path d=\"M5 14c2.5-5.5 11.5-7.5 15-2.5\"><\/path>\n              <path d=\"M4 14c1 4 5 6 9 5.5 3.8-.5 6.3-2.7 7-6.2\"><\/path>\n              <path d=\"M8 14c1.5 1 3.5 1.5 6 1.2\"><\/path>\n              <path d=\"M10 11.5c.8.5 1.8.8 3 .8\"><\/path>\n            <\/svg>\n          <\/div>\n<h3>Produkt- herausforderung<\/h3>\n<p>Butter reduzieren, ohne zentrale sensorische Marker zu verlieren: Weichheit, Rundheit, zartschmelzende Textur und milchige Noten.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-micro\">\n<div class=\"mba-icon\">\n            <svg viewBox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\">\n              <path d=\"M9 3h6\"><\/path>\n              <path d=\"M10 3v5l-4 7a4 4 0 0 0 3.5 6h5a4 4 0 0 0 3.5-6l-4-7V3\"><\/path>\n              <path d=\"M8.5 14h7\"><\/path>\n            <\/svg>\n          <\/div>\n<h3>Aktive L\u00f6sung<\/h3>\n<p>Acti\u2019Boost Fat unterst\u00fctzt Neuformulierungsprojekte, indem es auf die Wahrnehmung von Reichhaltigkeit und Genuss einwirkt.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-micro\">\n<div class=\"mba-icon\">\n            <svg viewBox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\">\n              <path d=\"M12 20c4-2 7-5.5 7-10V5l-7-2-7 2v5c0 4.5 3 8 7 10Z\"><\/path>\n              <path d=\"m9.5 12 1.8 1.8L15 10\"><\/path>\n            <\/svg>\n          <\/div>\n<h3>Metarom- Ansatz<\/h3>\n<p>Aromenexpertise, abgestimmt auf das Produkt, den Herstellungsprozess und die industriellen Spezifikationen.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n<section id=\"defi\" class=\"mba-section\">\n<div class=\"mba-container\">\n<div class=\"mba-kicker\">Die Herausforderung<\/div>\n<h2>Die Herausforderung bei Viennoiserie:<br \/> leichter formulieren, ohne <span>Genuss<\/span> zu verlieren<\/h2>\n<div class=\"mba-grid-3\">\n<div class=\"mba-split-card\">\n<h4>Die Rolle der Butter<\/h4>\n<p>\n            In einer Viennoiserie-Rezeptur tr\u00e4gt Butter zum gesamten Geschmacksprofil des Produkts bei: milchige Noten, Sahne, Haselnuss, Geb\u00e4cknoten, Rundheit, anhaltender Geschmack im Mund\u2026 Sie beeinflusst au\u00dferdem die Wahrnehmung von Weichheit, Reichhaltigkeit und zartschmelzender Textur. Wird Butter reduziert, ist das Risiko unmittelbar sp\u00fcrbar: eine Viennoiserie, die als zu trocken, weniger gro\u00dfz\u00fcgig, weniger charakteristisch und mit geringerer wahrgenommener Qualit\u00e4t empfunden wird.\n          <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-split-card\">\n<h4>Das richtige Gleichgewicht finden<\/h4>\n<p>\n            F\u00fcr industrielle Viennoiserie-Marken besteht die Herausforderung daher darin, das richtige Gleichgewicht zwischen Rezepturoptimierung, Kostenkontrolle und Verbrauchererlebnis zu finden. Eine zu deutlich wahrnehmbare Butterreduzierung kann das Genussversprechen des Produkts schw\u00e4chen. Umgekehrt kann eine sorgf\u00e4ltig entwickelte Neuformulierung eine genussvolle Geschmackssignatur bewahren und gleichzeitig neue Markterwartungen erf\u00fcllen.\n          <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-split-card\">\n<h4>Beobachtete Trends<\/h4>\n<p>\n            Die bei R\u00fchrkuchen, Brioches und Keksen beobachteten Trends best\u00e4tigen diese Entwicklung im gesamten Bereich s\u00fc\u00dfer Getreideprodukte: Rezepturen m\u00fcssen zug\u00e4nglich, vertraut und genussvoll bleiben. Vanille-, Milch-, Getreide-, Karamell- oder leicht ger\u00f6stete Profile bleiben starke Genussmarker. Sie unterst\u00fctzen Entwicklungen in der Zusammensetzung, ohne die Identit\u00e4t des Endprodukts zu verf\u00e4lschen.\n          <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-table-card\">\n<h3>Was Butter zu einer Viennoiserie beitr\u00e4gt<\/h3>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Beitrag der Butter<\/th>\n<th>Verbraucherwahrnehmung<\/th>\n<th>Risiko bei Reduzierung<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Milchige Noten, Sahne, frische Butter<\/td>\n<td>Ein runderes, gro\u00dfz\u00fcgigeres und wohligeres Produkt<\/td>\n<td>Ein weniger charakteristisches oder weniger eindeutig erkennbares Geschmacksprofil<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Braune Butter, Geb\u00e4ck- und leicht ger\u00f6stete Noten<\/td>\n<td>Eine genussvolle Signatur und eine Qualit\u00e4tswahrnehmung<\/td>\n<td>Viennoiserie wird als neutraler oder weniger hochwertig wahrgenommen<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Rundheit und anhaltender Geschmack im Mund<\/td>\n<td>Ein Gef\u00fchl von Reichhaltigkeit und langanhaltendem Genuss<\/td>\n<td>Ein Produkt, das als trockener, weniger zartschmelzend oder weniger befriedigend empfunden wird<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Wahrgenommene Weichheit und zartschmelzende Textur<\/td>\n<td>Eine umh\u00fcllendere, gro\u00dfz\u00fcgigere Textur<\/td>\n<td>Ein schw\u00e4cheres sensorisches Erlebnis, selbst bei technisch beherrschter Rezeptur<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n<section id=\"perception\" class=\"mba-band\">\n<div class=\"mba-container\">\n<div class=\"mba-kicker\">Sensorische Neuformulierung<\/div>\n<h2>An der Wahrnehmung arbeiten<br \/> statt Fett lediglich zu <span>kompensieren<\/span><\/h2>\n<div class=\"mba-grid-2\">\n<div class=\"mba-card\">\n<h4>Feststellung<\/h4>\n<p>\n            Bei der Reduzierung von Butter besteht die Antwort nicht einfach darin, einen Rohstoff durch einen anderen zu ersetzen. Es geht auch darum, eine vollst\u00e4ndige sensorische Wahrnehmung wieder aufzubauen. Genau darin liegt die Rolle der von Metarom entwickelten aktiven L\u00f6sungen: Sie helfen Herstellern, das erwartete Geschmackserlebnis zu bewahren, auch wenn sich die Rezeptur ver\u00e4ndert.\n          <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-card\">\n<h4>Fokus L\u00f6sung<\/h4>\n<p>\n            Mit der Acti\u2019Sens-Reihe und insbesondere mit Acti\u2019Boost Fat unterst\u00fctzt Metarom Neuformulierungsprojekte, indem es an der aktiven Wahrnehmung des Produkts arbeitet. Diese L\u00f6sung tr\u00e4gt dazu bei, das Gef\u00fchl von Rundheit, Reichhaltigkeit und Geschmackserlebnis zu verst\u00e4rken, selbst wenn der Fettgehalt reduziert wird. In Viennoiserie hilft Acti\u2019Boost Fat somit, die mit Butter verbundene Wahrnehmung von Weichheit und Gro\u00dfz\u00fcgigkeit zu bewahren, ohne die Fettmenge zu erh\u00f6hen.\n          <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-card\">\n<h4>Geschmackssignatur<\/h4>\n<p>\n          In Verbindung mit Noten von frischer Butter, brauner Butter, Sahne oder Vanille-Butter hilft Acti\u2019Boost Fat, eine Geschmackssignatur wieder aufzubauen, die mit den Verbrauchererwartungen und der Positionierung des Endprodukts \u00fcbereinstimmt.\n        <\/p>\n<div class=\"mba-tag-list\">\n          <span class=\"mba-tag\">Frische Butter<\/span><br \/>\n          <span class=\"mba-tag\">Braune Butter<\/span><br \/>\n          <span class=\"mba-tag\">Sahne<\/span><br \/>\n          <span class=\"mba-tag\">Vanille-Butter<\/span>\n        <\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>      <img decoding=\"async\" class=\"mba-inline-image\" src=\"https:\/\/metarom.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/web-metarom-l1010004-scaled.jpg\" alt=\"Goldenes Croissant als Illustration f\u00fcr sensorische Neuformulierung in Viennoiserie\"><\/p>\n<div class=\"mba-process\">\n<div class=\"mba-step\">\n<div class=\"mba-step-number\">01<\/div>\n<h3>Die Signatur identifizieren<\/h3>\n<p>Geruch, erster Eindruck im Mund, Rundheit, anhaltende Geschmackswahrnehmung und wahrgenommene Weichheit.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-step\">\n<div class=\"mba-step-number\">02<\/div>\n<h3>Den Fettgehalt reduzieren<\/h3>\n<p>Die Rezeptur entsprechend den ern\u00e4hrungsbezogenen, wirtschaftlichen oder industriellen Zielen anpassen.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-step\">\n<div class=\"mba-step-number\">03<\/div>\n<h3>Die Wahrnehmung wieder aufbauen<\/h3>\n<p>An der Empfindung von Reichhaltigkeit, zartschmelzender Textur und Gro\u00dfz\u00fcgigkeit arbeiten.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-step\">\n<div class=\"mba-step-number\">04<\/div>\n<h3>Das Geschmacksprofil anpassen<\/h3>\n<p>Noten von frischer Butter, brauner Butter, Sahne oder Vanille-Butter kombinieren.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-step\">\n<div class=\"mba-step-number\">05<\/div>\n<h3>Den Versuch absichern<\/h3>\n<p>Dosierung, Format, Backstabilit\u00e4t und Integration in den Prozess anpassen.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n<section id=\"signatures\" class=\"mba-section\">\n<div class=\"mba-container\">\n<div class=\"mba-kicker\">Ma\u00dfgeschneiderte L\u00f6sungen<\/div>\n<h2>Geschmackssignaturen, abgestimmt auf Ihre <br \/><span>Spezifikationen<\/span><\/h2>\n<div class=\"mba-photo-band\">\n<div class=\"mba-photo\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/metarom.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/dsc09890-scaled.jpg\" alt=\"Metarom R&#038;D-Expertise angewendet auf ma\u00dfgeschneiderte Aromal\u00f6sungen\">\n        <\/div>\n<div>\n<p>\n            Der Vorteil eines ma\u00dfgeschneiderten Aromakonzepts liegt darin, die L\u00f6sung pr\u00e4zise an das Produkt, den Herstellungsprozess und die Markenpositionierung anzupassen. Eine Viennoiserie f\u00fcr das Fr\u00fchst\u00fcck ben\u00f6tigt nicht dasselbe Profil wie eine Premium-Brioche oder ein gef\u00fcllter Keks f\u00fcr den Snackmoment. Die Reduzierung von Butter kann daher durch sehr unterschiedliche Signaturen begleitet werden: frische Butter, geschmolzene Butter, Sahne, warme Milch, Geb\u00e4ck, heller Karamell, Haselnuss oder auch Geb\u00e4cknoten.\n          <\/p>\n<div class=\"mba-tag-list\">\n            <span class=\"mba-tag\">Frische Butter<\/span><br \/>\n            <span class=\"mba-tag\">Geschmolzene Butter<\/span><br \/>\n            <span class=\"mba-tag\">Sahne<\/span><br \/>\n            <span class=\"mba-tag\">Warme Milch<\/span><br \/>\n            <span class=\"mba-tag\">Geb\u00e4ck<\/span><br \/>\n            <span class=\"mba-tag\">Heller Karamell<\/span><br \/>\n            <span class=\"mba-tag\">Haselnuss<\/span><br \/>\n            <span class=\"mba-tag\">Geb\u00e4cknoten<\/span>\n          <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-card\">\n<h4>Industrielle Anforderungen<\/h4>\n<p>\n          Metarom entwickelt seine Aromal\u00f6sungen in direkter Verbindung mit Ihren industriellen Anforderungen:\n        <\/p>\n<div class=\"mba-industrial-grid\">\n<div class=\"mba-mini-card\">\n<div class=\"mba-icon\">\n              <svg viewBox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\">\n                <path d=\"M12 4v14\"><\/path>\n                <path d=\"M5 8h14\"><\/path>\n                <path d=\"M7 8l-3 6h6L7 8Z\"><\/path>\n                <path d=\"M17 8l-3 6h6l-3-6Z\"><\/path>\n                <path d=\"M9 20h6\"><\/path>\n              <\/svg>\n            <\/div>\n<p>Die empfohlene Dosierung je nach Matrix<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-mini-card\">\n<div class=\"mba-icon\">\n              <svg viewBox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\">\n                <circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"><\/circle>\n                <path d=\"M12 8v5l3 2\"><\/path>\n              <\/svg>\n            <\/div>\n<p>Der Zeitpunkt der Einarbeitung im Herstellungsprozess<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-mini-card\">\n<div class=\"mba-icon\">\n              <svg viewBox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\">\n                <rect x=\"4\" y=\"6\" width=\"16\" height=\"12\" rx=\"2\"><\/rect>\n                <path d=\"M7 10h10\"><\/path>\n                <path d=\"M8 18v2\"><\/path>\n                <path d=\"M16 18v2\"><\/path>\n                <path d=\"M8 13h.01\"><\/path>\n                <path d=\"M12 13h.01\"><\/path>\n                <path d=\"M16 13h.01\"><\/path>\n              <\/svg>\n            <\/div>\n<p>Die Backstabilit\u00e4t<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-mini-card\">\n<div class=\"mba-icon\">\n              <svg viewBox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\">\n                <path d=\"M12 3s6 6.3 6 11a6 6 0 0 1-12 0c0-4.7 6-11 6-11Z\"><\/path>\n              <\/svg>\n            <\/div>\n<p>Das am besten geeignete Format, fl\u00fcssig oder pulverf\u00f6rmig<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-mini-card\">\n<div class=\"mba-icon\">\n              <svg viewBox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\">\n                <circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"><\/circle>\n                <path d=\"m8.5 12 2.3 2.3L15.8 9\"><\/path>\n              <\/svg>\n            <\/div>\n<p>Die Kompatibilit\u00e4t mit der Rezeptur und den Produktionsanforderungen.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>\n          Jedes Aroma wird mit einem Anwendungshinweis bereitgestellt, um seine Integration in die Produktion zu erleichtern und R&#038;D-Versuche abzusichern.\n        <\/p>\n<p style=\"margin-top:16px!important;\">\n          Diese F\u00e4higkeit, Aromenexpertise mit dem Wissen \u00fcber s\u00fc\u00dfe Anwendungen zu verbinden, ist ein entscheidender Vorteil. Metarom bringt nicht nur Geschmack ein: Das Unternehmen arbeitet an der gesamten Wahrnehmung des Endprodukts. Das ist wesentlich, wenn es darum geht, das gro\u00dfz\u00fcgige Profil einer neu formulierten Rezeptur zu bewahren.\n        <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n<section id=\"process\" class=\"mba-band\">\n<div class=\"mba-container\">\n<div class=\"mba-kicker\">Methode<\/div>\n<h2>Neuformulierung erfolgreich umsetzen, ohne das <span>Produktversprechen<\/span> zu verw\u00e4ssern<\/h2>\n<div class=\"mba-grid-2\">\n<div class=\"mba-card\">\n<h4>Logik der Neuformulierung<\/h4>\n<p>\n            Butter in Viennoiserie zu reduzieren ist also m\u00f6glich, sofern der Ansatz nicht nur auf das Weglassen beschr\u00e4nkt wird. Verbraucher akzeptieren Rezeptur\u00e4nderungen, solange der Genuss erhalten bleibt. Entscheidend ist, zu identifizieren, was die Produktsignatur ausmacht: Geruch, erster Eindruck im Mund, Rundheit, anhaltende Geschmackswahrnehmung und wahrgenommene Weichheit.\n          <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-card\">\n<h4>Nutzen f\u00fcr die Teams<\/h4>\n<p>\n            Dank der Acti\u2019Sens-Reihe und seiner Aromenexpertise unterst\u00fctzt Metarom Hersteller dabei, Rezepturen zu entwickeln, die den heutigen Erwartungen besser entsprechen, ohne die Genusswirkung zu opfern. F\u00fcr R&#038;D-, Einkaufs- oder Marketingteams ist dies ein konkreter Weg, industrielle Leistungsf\u00e4higkeit, Produktdifferenzierung und Verbrauchergenuss miteinander zu verbinden.\n          <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-grid-3\">\n<div class=\"mba-micro\">\n<div class=\"mba-icon\">\n            <svg viewBox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\">\n              <path d=\"M4 19h16\"><\/path>\n              <path d=\"M7 16l4-4 3 3 5-7\"><\/path>\n              <path d=\"M15 8h4v4\"><\/path>\n            <\/svg>\n          <\/div>\n<h3>Industrielle Leistungsf\u00e4higkeit<\/h3>\n<p>Die L\u00f6sung an Produktionsanforderungen und bestehende Prozesse anpassen.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-micro\">\n<div class=\"mba-icon\">\n            <svg viewBox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\">\n              <path d=\"M12 3l2.8 5.7 6.2.9-4.5 4.4 1.1 6.1L12 17.2 6.4 20l1.1-6.1L3 9.6l6.2-.9L12 3z\"><\/path>\n            <\/svg>\n          <\/div>\n<h3>Produkt- differenzierung<\/h3>\n<p>Eine genussvolle Geschmackssignatur bewahren, die zur Markenpositionierung passt.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-micro\">\n<div class=\"mba-icon\">\n            <svg viewBox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\">\n              <path d=\"M12 20s-6-3.8-8.5-7.2C1.6 10.2 2.4 6.5 5.7 5.2c2-.8 4.2-.2 5.5 1.4 1.3-1.6 3.5-2.2 5.5-1.4 3.3 1.3 4.1 5 2.2 7.6C18 16.2 12 20 12 20z\"><\/path>\n            <\/svg>\n          <\/div>\n<h3>Verbraucher- genuss<\/h3>\n<p>Die erwarteten sensorischen Marker trotz Rezeptur\u00e4nderung erhalten.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n<section id=\"faq\" class=\"mba-section\">\n<div class=\"mba-container\">\n<div class=\"mba-kicker\">H\u00e4ufige Fragen<\/div>\n<h2>FAQ \u2014 Butterreduzierung in Viennoiserie<\/h2>\n<div class=\"mba-faq\">\n<div class=\"mba-faq-item\">\n<h3>Kann Butter reduziert werden, ohne Genuss zu verlieren?<\/h3>\n<p>\n            Ja, sofern die gesamte sensorische Wahrnehmung des Produkts bearbeitet wird. Ziel ist es, die mit Butter verbundenen Marker zu erhalten: Rundheit, Weichheit, milchige Noten, Geb\u00e4cknoten und anhaltender Geschmack im Mund.\n          <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-faq-item\">\n<h3>Welche Rolle spielt Acti\u2019Boost Fat?<\/h3>\n<p>\n            Acti\u2019Boost Fat unterst\u00fctzt Neuformulierungsprojekte, indem es die Wahrnehmung von Reichhaltigkeit, Rundheit und Geschmackserlebnis verst\u00e4rkt, wenn der Fettgehalt reduziert wird.\n          <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-faq-item\">\n<h3>Welche Geschmacksnoten k\u00f6nnen in Viennoiserie eingesetzt werden?<\/h3>\n<p>\n            Frische Butter, braune Butter, Sahne, Vanille-Butter, warme Milch, Geb\u00e4ck, heller Karamell, Haselnuss oder Geb\u00e4cknoten k\u00f6nnen helfen, eine genussvolle Signatur wieder aufzubauen.\n          <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"mba-faq-item\">\n<h3>H\u00e4ngt die L\u00f6sung vom Endprodukt ab?<\/h3>\n<p>\n            Ja. Eine Fr\u00fchst\u00fccks-Viennoiserie, eine Premium-Brioche oder ein gef\u00fcllter Keks erfordern nicht dasselbe Geschmacksprofil und nicht dieselben Integrationsanforderungen.\n          <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n<section class=\"mba-container\">\n<div class=\"mba-cta\">\n<h2>Arbeiten Sie an einem Neuformulierungsprojekt f\u00fcr Viennoiserie?<\/h2>\n<p>\n        Dank der Acti\u2019Sens-Reihe und seiner Aromenexpertise unterst\u00fctzt Metarom Hersteller dabei, Rezepturen zu entwickeln, die den heutigen Erwartungen besser entsprechen, ohne die Genusswirkung zu opfern. F\u00fcr R&#038;D-, Einkaufs- oder Marketingteams ist dies ein konkreter Weg, industrielle Leistungsf\u00e4higkeit, Produktdifferenzierung und Verbrauchergenuss miteinander zu verbinden.\n      <\/p>\n<div class=\"mba-btn-row\">\n        <a class=\"mba-btn\" href=\"https:\/\/metarom.eu\/de\/kontakt\/\">Lassen Sie uns \u00fcber Ihr Projekt sprechen<\/a><br \/>\n        <a class=\"mba-btn-secondary\" href=\"https:\/\/metarom.eu\/de\/wirkloesungen\/\">Acti\u2019Sens entdecken<\/a>\n      <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n<\/article>\n","protected":false},"featured_media":8608,"template":"","class_list":["post-8610","app_blog_post","type-app_blog_post","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"related_author":null},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Wie kann man die geringere Buttermenge in Backwaren ausgleichen? | Metarom<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wie l\u00e4sst sich der Butteranteil in Backwaren reduzieren, ohne dass dabei der volle Geschmack verloren geht? 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