Bières, bières sans alcool et boissons maltées : des réponses adaptées aux tendances du marché.

Le marché de la bière connait une véritable révolution. De la bière sans alcool, aux boissons maltées, les consommateurs sont à la recherche d’expériences gustatives toujours plus authentiques, variées et adaptées aux nouvelles tendances. Pour accompagner cette révolution Metarom a développé 3 gammes spécifiques au secteur des bières.

SOMMAIRE

• Bières 0.0
• Bières
• Boissons maltées

Vous découvrirez dans cet article le détail de ces différentes gammes, comment elles s’adaptent aux attentes des consommateurs, notre expertise sur ce secteur et comment nous pouvons vous accompagner dans vos projets.

Mode de vie sain, modération et durabilité

Poussées par la jeune génération (Gen Z) qui exige des options durables et saines, ces mégatendances mondiales permettent aux consommateurs de soigner leur corps et leur esprit, en toute sérénité.

Si les jeunes générations sont à l’origine de ces tendances, les générations plus âgées sont également en quête d’une consommation réfléchie et d’un mode de vie sain.

Réduction de la consommation d’alcool au cours des 12 derniers mois en Europe

Source : Mintel

61% des adultes d’Europe centrale essaient de limiter ou d’éviter leur consommation d’alcool. La majorité a tendance à préférer la modération à l’abstention.

Les tendances du marché de la bière

La montée en puissance des bières sans alcool

Depuis 2018, la France voit son marché de la bière 0,0% se développer de plus en plus, contrairement au marché des bières traditionnelles qui connait une décroissance.

Soucieux de leur santé et de leur bien-être, les consommateurs cherchent des alternatives aux boissons alcoolisées. La bière sans alcool a trouvé sa place sur le marché des boissons.

Nombre de lancements mondiaux en bières et bières sans alcool sur les 6 dernières années

Source : Mintel

La qualité de la bière sans alcool s’est considérablement améliorée au cours des deux dernières années. Pour les producteurs, cela représente des opportunités, des défis et la nécessité d’un certain niveau de qualité pour réussir sur le marché concurrentiel.

Grâce au développement des bières 0,0%, nous voyons naître des collaborations entre brasseries traditionnelles et producteurs de bières sans alcool offrant des éditions limitées, très appréciées des consommateurs de bières.

Pour répondre à cette demande Metarom a développé une gamme d’arômes pour bières sans alcool. Grâce à notre expertise, nous avons réussi à reproduire les profils aromatiques complexes des bières traditionnels : IPA, blanche, blonde, abbaye, pils & lager et brune.

Le processus de désalcoolisation

La désalcoolisation des bières se fait généralement par évaporation ou osmose inverse pour retirer l’alcool tout en préservant les arômes. Cependant, le processus peut entraîner une perte d’arômes volatils.

Pour compenser cela, l’ajout d’arômes bières Metarom permet d’améliorer le goût de la bière sans alcool, garantissant ainsi une expérience sensorielle au plus proche de celle d’une bière traditionnelle.

Une demande pour des bières artisanales et des saveurs originales

Les bières artisanales continuent d’attirer les amateurs de bière à la recherche de nouvelles saveurs et d’expériences gustatives. Les consommateurs veulent des bières aux arômes intenses qui se distinguent par leur originalité. Fruitées, aux notes florales, alcooliques ou ultra-gourmandes, les bières aromatisées réinventent l’expérience brassicole en associant des saveurs audacieuses à l’amertume traditionnelle de la bière. Faciles à boire, elles sont souvent légères en alcool et en houblon.

Top 5 des saveurs des bières aromatisées lancées en Europe en 2024

Source : Mintel

Quel cadre légal pour les bières aromatisées ?

Le terme “bière aromatisée” a longtemps désigné les bières qui “ont un goût”, c’est-à-dire des saveurs ne provenant pas des malts, houblons et levures.

Depuis 2017, les bières brassées avec des fruits frais ou des épices n’entrent plus dans la catégorie des bières aromatisées. On fait alors référence aux bières dont le goût vient d’un arôme, d’une adjonction industrielle.

Pour faire face à ces tendances et enjeux, nous avons développé une gamme d’arômes adaptée à tous les types de bières. Nous offrons aux brasseurs l’opportunité de sublimer leurs créations avec des arômes naturels et extraits pour qu’ils puissent apporter un côté agrumes, botaniques, florales, fruité (fruits exotiques, fruits rouges, fruits du verger ou encore des notes alcooliques, chaudes et gourmandes. Ces arômes permettront aux brasseurs d’apporter une signature aromatique unique à leurs produits.

L’émergence des boissons maltées : une boisson aux nombreux bienfaits

Au-delà de la bière traditionnelle, le marché voit l’émergence d’une nouvelle tendance : les boissons maltées. Fabriquée à partir d’orge grillé, la boisson maltée peut être une boisson avec ou sans alcool. Sa teneur en glucides apporte de l’énergie longue durée. Son goût sucré rappelle celui de la bière non fermentée. C’est aussi une boisson connue pour ses multiples avantages nutritionnels.

Ces boissons maltées séduisent particulièrement les jeunes adultes avec leurs profils aromatiques légers, fruités et moins amers que les bières conventionnelles. Ces boissons répondent à l’évolution vers une consommation plus variées et décontractée.

Comment est fabriquée la boisson maltée ?

La boisson maltée se distingue par son processus de fabrication spécifique. L’orge, principale composante, est d’abord séchée puis torréfiée. Ce processus en deux étapes commence par un séchage du malt à une température d’environ 30°C pendant une journée, suivi d’une torréfaction à 45°C pendant environ 12 heures. L’intensité de la torréfaction peut être ajustée pour obtenir des saveurs plus ou moins prononcées. En général, le malt se caractérise par une saveur douce, une odeur de caramel et une texture agréable, idéale pour une consommation froide. Les malts plus foncés, issus d’une torréfaction plus intense, présentent des arômes et des goûts encore plus profonds.

Il existe deux grands types de boissons maltées :

• Les dark malt : très brunes, fort goût de malt
• Les clear malt : goût de malt moins prononcé, peuvent être aromatisées

Les avantages nutritionnels de la boisson maltée

La boisson maltée est non seulement savoureuse mais aussi bénéfique pour la santé. Elle est souvent intégrée dans les régimes amaigrissants grâce à sa faible teneur en graisses et son apport élevé en acides aminés. Composée principalement d’eau, elle est hydratante et légère. Parmi les nombreux avantages de la consommation de boisson maltée, on peut citer :

• Réduction de l’hypertension : Sans caféine, elle peut servir de boisson énergétique, aidant à diminuer les risques cardiaques chez les personnes ayant une faible pression artérielle.
• Renforcement des os : Riche en calcium, phosphore et magnésium, elle contribue au développement et au maintien de la santé osseuse.
• Richesse en vitamines : Elle contient des vitamines A, B et E, avec une concentration notable en vitamine B, essentielle pour le métabolisme des aliments et l’amélioration de la vision.

Notre gamme d’arômes pour boissons maltées est élaborée pour permettre aux fabricants de créer des boissons innovantes, rafraichissantes, dans l’air du temps tout en conservant la richesse aromatique propre aux produits maltés.

Ces arômes sont conçus pour vous offrir des combinaisons parfaites entre légèreté, fraicheur et complicité, permettant aux marques de se différencier sur un marché en pleine expansion.

Pourquoi travailler avec Metarom ?

Nous sommes un acteur aromatique dans les boissons avec un large portefeuille d’arômes et extraits naturels aux notes variées et nous basons notre expertise se base sur 3 piliers :

• Une approche spécifique pour répondre de manière personnalisée à vos besoins ou en choisissant des gammes dédiées.
• Des ressources humaines et matérielles importantes avec un pool d’experts, une équipe d’aromaticiens, d’experts réglementaires, marketing, des laboratoires (chromatographiques, sensorielle, d’applications), des analyses physico-chimiques et rhéologiques.
• Un service complet avec un pilote d’extraction, d’atomisation, industriel, une équipe technique dédiée, une équipe relation client, un extranet client 24/7 et un niveau de satisfaction client de 98.8%.

Nos 3 gammes d’arômes pour bières ont été élaborées grâce à cette expertise qui permet d’offrir à nos clients :

• Qualité et naturalité avec des arômes issus d’ingrédients naturels respectant les attentes des consommateurs actuels.
• Personnalisation : Chaque fabricant peut ajuster les arômes pour répondre à des besoins spécifiques
• Stabilité : Nos arômes sont conçus pour garantir une stabilité parfaite dans le temps pour assurer une expérience gustative constante aux consommateurs
• Durabilité : conscient des enjeux environnementaux, nous attachons une vigilance particulière à nos pratiques de production.

Conclusion

Face aux évolutions du marché, il est crucial pour les fabricants de bières, bières sans alcool et de boissons maltées d’offrir des produits qui répondent aux nouvelles tendances de consommation. Nos gammes sont parfaitement adaptées pour répondre aux enjeux de ces 3 domaines avec une riche palette d’arômes qui sauront sublimer vos produits sur un marché en pleine mutation.

Vous êtes brasseur ou fabricant de boissons maltées ? Contactez nous dès à présent pour découvrir nos gammes, notre expertise et comment nous pouvons vous accompagner dans le développement ou la reformulation de vos produits uniques et savoureux.