L’arôme du moment : La cardamome

27 février 2024

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Arôme du moment

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L'origine de la cardamome

La cardamome est originaire d’Inde et de certaines régions d’Himalaya où elle pousse de manière sauvage. Cette épice est cultivée depuis des millénaires dans les régions tropicales et subtropicales avec un climat chaud et humide. Elle était principalement utilisée en médecine ayurvédique (indienne), mais également dans la cuisine traditionnelle indienne en tant qu’épice depuis des siècles.

La cardamome a été introduite par le commerce indien par les routes terrestres et maritimes reliant l’Inde à plusieurs régions du Moyen-Orient, de l'Afrique du Nord et de l'Europe. Aujourd’hui, elle est cultivée notamment au Guatemala, Sri Lanka, Tanzanie, Vietnam et Laos.

En tant que plante tropicale, elle nécessite des conditions climatiques spécifiques pour sa culture, en particulier une température entre 10 et 35 degrés Celsius. Le sol doit être riche en matière organique, légèrement acide. La récolte des gousses est généralement effectuée à la main.

Quels sont les bienfaits de la cardamome ?

La cardamome offre plusieurs bienfaits pour la santé notamment sur :

La digestion : elle est souvent utilisée pour soulager les problèmes digestifs.
La santé cardiaque : elle peut aider à réduire la pression artérielle et les niveaux de cholestérol.
Les propriétés anti-inflammatoires : elle contient des composés aux propriétés antimicrobiennes qui peuvent combattre les infections bactériennes.
Antioxydants : la cardamome est riche en composés antioxydants tels que les flavonoïdes et les phénols, qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et à prévenir le vieillissement prématuré.

Dans quels produits retrouvons-nous la saveur cardamome ?

Cette note est polyvalente, elle peut être utilisée dans de nombreuses préparations culinaires. Nous pouvons ainsi la retrouver dans plusieurs types d’applications :

Pâtisserie : la cardamome est souvent ajoutée à des pâtisseries comme les biscuits, les gâteaux. Elle permet d’apporter une saveur exotique.

Chocolat : des chocolats sont aussi aromatisés à la cardamome, offrant une combinaison unique de saveurs.

Spiritueux : certains spiritueux, tels que le gin et certains types de liqueurs, peuvent également inclure des notes de cardamome dans leur profil.

La cardamome apporte une saveur unique et complexe. Elle peut être associée à une variété d'autres saveurs pour créer des combinaisons délicieuses et intéressantes.