Comment choisir la texture et l’arôme caramel parfait pour sublimer un produit alimentaire ?

Le caramel, avec ses nuances gourmandes et ses textures variées, est un ingrédient clé pour sublimer de nombreux produits alimentaires. Toutefois, le caramel est un produit extrêmement malléable, tant sur le plan de la texture que de la saveur. À tel point que choisir le caramel industriel idéal pour sublimer une création alimentaire n’est pas une tâche facile. Pour y parvenir, il est donc essentiel de comprendre les différentes possibilités offertes par le caramel, que ce soit sous forme de solution aromatique, de sauce, nappage ou de fourrage. C’est pourquoi Metarom, créateur et spécialiste d’arômes alimentaires et de caramels, vous présente les propriétés gustatives, les différentes formes et les applications du caramel.

Le caramel : un ingrédient aux innombrables propriétés gustatives

Le caramel, cette confiserie obtenue par la cuisson du sucre, se distingue en développant une palette gustative complexe. Ses arômes riches, issus de la réaction de Maillard et de la caramélisation, varient selon les températures, le temps de cuisson et les ingrédients utilisés. En fonction de la technique employée, le caramel peut exprimer des saveurs douces et crémeuses ou plus intenses et grillées.

Quoi qu’il en soit, sa sucrosité reste un atout majeur qui produit instantanément une sensation de plaisir et de gourmandise. Heureusement pour les consommateurs soucieux de leur consommation de sucre, des solutions permettent aujourd’hui de créer des caramels allégés en sucre tout en maintenant un goût intense et gourmand.

Qu'est-ce qu'un caramel aromatique ?

Le caramel aromatique est bien plus qu’un simple sucre cuit. Il s’agit d’un caramel spécialement conçu pour apporter une profondeur de goût subtile en évoquant des saveurs fruitées, de toffee, de beurre ou même de notes fumées. Utilisé dans une grande variété de produits alimentaires, il peut être ajouté pour sublimer aussi bien des mets sucrés que salés. Les caramels aromatiques développés par Metarom sont conçus pour répondre à des exigences spécifiques de goût pour s’intégrer harmonieusement à toutes sortes de formulations alimentaires.

Différents types de caramels pour s’adapter à tous les aliments

Selon leur utilisation, les caramels peuvent prendre de nombreuses formes. En tant que spécialiste de la fabrication du caramel, Metarom est capable de développer des caramels sur mesure pouvant être intégrés dans tout type de denrées alimentaires : glaces, produits laitiers, boissons alcoolisées ou non, confiseries, produits céréaliers, alimentation diététique...

Le caramel en solution aromatique

Le caramel sous forme de solution aromatique liquide peut être travaillé d’une infinité de façons. Il peut être ajouté à des boissons ou des produits laitiers pour apporter un goût subtil.

Le caramel en sauce, nappage

Parfait pour garnir des desserts, les sauces caramel sont conçues pour leur onctuosité et leur facilité d’application. Utilisé en finition sur des pâtisseries ou des glaces, le nappage caramel, ou topping, est apprécié pour sa texture filante et sa belle brillance.

Le caramel en fourrage

Idéal pour l’injection ou l’extrusion dans des produits de confiserie ou de boulangerie, le caramel en fourrage apporte une touche gourmande à chaque bouchée​.

Le caramel : une confiserie aux 1 000 aspects

Quel que soit le type de caramel, sa texture est cruciale pour son application. Elle peut varier de fluide à visqueuse ou encore d’épaisse à fondante. La maîtrise de la rhéologie (l’étude de l’écoulement et de la déformation des matières) est donc primordiale pour garantir une expérience gustative optimale. Ce travail sur la texture se révèle aussi nécessaire pour garantir la compatibilité du caramel avec les machines industrielles intégrées dans la chaîne de production. Vous recherchez un caramel fluide pour un nappage ou une texture plus épaisse pour un fourrage ? Metarom ajuste les paramètres de viscosité et s’adapte à vos contraintes techniques pour créer le caramel sur mesure dont vous avez besoin.

Comment choisir le type de caramel à intégrer dans un produit ?

Ainsi, le choix du caramel à intégrer dans un produit alimentaire dépend de plusieurs critères, à l’image :

Du profil aromatique souhaité : certains produits nécessitent un caramel doux et sucré, d’autres une note plus intense et grillée​.

• Du produit final : une boisson ne nécessite pas le même type de caramel qu’une pâtisserie. Par exemple, un caramel fluide sera privilégié pour une glace, tandis qu’un fourrage plus épais conviendra mieux à un biscuit.
• Des conditions de conservation : une glace stockée dans un congélateur doit par exemple intégrer un caramel spécifique qui ne gèle pas afin garantir le plaisir à la dégustation.
• Des contraintes de production : la capacité à pomper et à manipuler le caramel dans des lignes de production automatisées peut influencer le choix de la texture et de la rhéologie.
• De l’expérience en bouche : selon l’effet recherché (coulant, croquant, fondant), le caramel devra être conçu pour offrir une expérience sensorielle adaptée.

Des solutions pour limiter le taux sucre des caramels, sans réduire le plaisir

Avec la montée des préoccupations liées à la consommation de sucre, les industriels doivent trouver des alternatives aux caramels traditionnels, toutes aussi gourmandes, mais moins sucrées.

Le caramel clear label se concentre sur la simplification de la liste des ingrédients en utilisant des ingrédients que le consommateur reconnait et possède dans sa propre cuisine. Exemple, au lieu de recourir à des sirops de glucose ou de fructose, il est possible que d’utiliser uniquement du saccharose (sucre de table). Cette transparence rassure le consommateur tout en conservant un goût authentique.

Pour améliorer le profil nutritionnel de leurs caramels, les fabricants peuvent réduire la teneur en sel tout en augmentant les fibres ou les protéines. Ce qui peut transformer le caramel en produit gourmand mais également plus intéressant sur le plan nutritionnel, répondant ainsi aux demandes de santé des consommateurs.

Enfin, pour les produits destinés à des segments spécifiques comme les sportifs, des fourrages sans sucre ou enrichis en protéines peuvent être développés. Ces fourrages gourmands s’intègrent parfaitement dans des produits à faible teneur en glucides ou dans des gammes de snacks protéinés, offrant ainsi une expérience gustative sans compromis avec le goût.

Créer un caramel sur-mesure avec Metarom

Chez Metarom, nous comprenons que chaque produit est unique. C’est pourquoi nous accompagnons nos clients dans le développement de caramels adaptés à leurs besoins spécifiques. Pour ce faire, notre équipe de R&D travaille en étroite collaboration avec vous pour ajuster la texture, la rhéologie et le profil aromatique du caramel en fonction de vos exigences techniques et gustatives. De la phase de conception à l’industrialisation, Metarom est à vos côtés pour faire de votre produit une réussite gourmande.

Choisir la texture et la saveur du caramel parfait pour un produit alimentaire est un processus délicat qui nécessite une expertise pointue. Grâce à l’accompagnement sur mesure de Metarom, les industriels de l’agroalimentaire peuvent compter sur des solutions innovantes et adaptées à leurs besoins, pour créer des caramels aromatiques et des caramels allégés en sucre de n’importe quelle texture.

Grâce à Metarom, sublimez vos produits avec des caramels sur mesure et répondez aux attentes des consommateurs en matière de goût, de texture et de plaisir.