CRISE DU CACAO : Quelles solutions pour les industriels de l’agroalimentaire ?

Le cacao traverse l’une des pires crises de son histoire récente. Sur ces deux dernières années son prix a doublé et atteint des niveaux records, allant jusqu’à égaler, voir dépasser, ceux de la crise pétrolière des années 70. Cette flambée met sous pression l’ensemble de la chaîne agroalimentaire, des fabricants de produits céréaliers, aux chocolatiers et tous les industriels utilisant du cacao dans leurs produits.

Une hausse des prix sans précédent

En 2024, le cacao a connu une flambée historique des prix, atteignant des niveaux inédits depuis plus de 40 ans. Selon les analyses du marché, les stocks mondiaux ont diminué de -15% par rapport à 2023 pour atteindre leur niveau le plus bas depuis 3 ans. Cette situation est due a plusieurs facteurs :

• Un climat défavorables : El Niño a provoqué des alternances de sécheresses et d’inondations en Afrique de l’Ouest, où se concentre près de 65% de la production mondiale de cacao.
• Des maladies impactant les cultures : Des maladies majeures ont impacté les cultures : le virus Swollen Shoot et la maladie du Black Pod réduisent la productivité des plantations et dégradent la qualité de la fève.
• Une spéculation accrue : Face à l’incertitude, les grands acheteurs et investisseurs stockent du cacao, accentuant la tension sur les prix.
• Une logistique en crise : La Côte d’Ivoire a temporairement suspendu ses exportations en juin 2024 pour protéger son marché local, limitant encore davantage l’accès à la matière première.

Quels sont les conséquences de la crise du cacao ?

• Explosion des coûts : Le cacao représente une part significative du prix de revient des produits chocolatés (biscuits, glaces, boissons, pâtisseries).
• Risques de pénuries : Les tensions sur l’approvisionnement peuvent limiter la capacité de production,
  voire provoquer des ruptures de stock.
• Pression des marque : Face à l’inflation, les consommateurs attendent des produits toujours aussi gourmands, mais plus accessibles.

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Comment faire face à la crise du cacao ?

Avec une offre en baisse et des prix qui s’envolent, les industriels n’ont pas d’autres choix que d’adapter leurs formulations pour maintenir la qualité de leurs produits tout en maîtrisant leurs coûts. La reformulation devient donc une stratégie clé.

Chez Metarom, nous accompagnons les industriels avec des solutions aromatiques innovantes, leur permettant de réduire la quantité de cacao de leurs recettes sans faire de compromis avec le goût, la texture et l’expérience sensorielle du consommateur.

Substitut de cacao : préserver le goût en réduisant les coûts

Pour répondre à ces enjeux, Metarom a développé un substitut de cacao qui permet de réduire jusqu’à 50% la teneur en cacao dans certaines applications tout en préservant l’intensité aromatique.

Notre objectif est de rebalancer l’équilibre aromatique global de votre produit et renforcer les marqueurs du cacao pour compenser la réduction.

2 formats adaptés

Liquide

Idéale pour les boissons chocolatées et certaines pâtes jaunes

Poudre

Convient aux biscuits, muffins, gâteaux et glaces

Principaux bénéfices

Réduction des coûts de production tout en maintenant la gourmandise

Ajustement de la perception sensorielle grâce à un équilibre parfait

Aucune altération de la couleur et de la texture

Vous souhaitez connaitre les résultats de notre substitut de cacao dans un muffin au chocolat avec -50% de cacao ?

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