Quels impacts ont les arômes naturels sur l’authenticité du goût des produits agroalimentaires ?

Dans un monde où les consommateurs recherchent de plus en plus la transparence, des ingrédients d’origine naturelle et une expérience gustative authentique, les arômes naturels occupent logiquement une place de choix dans la formulation des produits agroalimentaires. Mais que signifie vraiment ce terme ? Et en quoi les arômes naturels peuvent-ils avoir un impact sur l'authenticité du goût des produits agroalimentaires ? Metarom, spécialiste de la création d’arômes, de caramels et de solutions actives pour l’industrie agroalimentaire, vous aide à y voir plus clair sur les arômes naturels.

Qu’est-ce qu’un arôme naturel ?

L’arôme naturel est une substance obtenue exclusivement par des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques, à partir de matières premières d’origine végétale ou animale.

Contrairement aux idées reçues, les arômes naturels ne sont pas là pour masquer le goût des aliments, mais pour en révéler toute leur richesse. Ils permettent d’adapter et de renforcer les profils sensoriels selon les attentes des consommateurs, qui varient énormément en fonction des marchés, des cultures ou encore des tendances de consommation.

Les arômes naturels : piliers de l’authenticité gustative

L’un des plus grands atouts des arômes naturels réside dans leur capacité à préserver l’authenticité du goût d’un aliment. En effet, leur origine et leur composition permettent de reproduire fidèlement des profils gustatifs familiers, voire émotionnels (goût de la madeleine, fraise des bois, chocolat fondant…).

Les arômes naturels participent également à maintenir la cohérence sensorielle de produits allégés ou enrichis (en protéines, en fibres…), en rehaussant les saveurs ou en masquant certaines notes indésirables. Dans un contexte de reformulation nutritionnelle, ils sont donc essentiels pour garantir une expérience de dégustation qualitative sans compromis sur le plaisir.

Enfin, ils représentent aussi une réponse aux exigences réglementaires européennes qui incitent les industriels à utiliser une majorité d’arômes d’origine naturelle dans les formulations alimentaires.

Gammes Acti’Sens : moduler et sublimer les goûts pour s’adapter aux contraintes du marché

Travailler la subtilité et la complexité des goûts dans les produits agroalimentaires modernes, souvent soumis à des contraintes techniques et/ou nutritionnelles, nécessite des solutions aromatiques précises et performantes. C’est là que nos gammes Acti’Sens entrent en jeu. Elles apportent des réponses actives et ciblées pour moduler et sublimer l’expérience gustative tout en conservant cette authenticité si précieuse.

Deux piliers phares de cette gamme permettent notamment aux industriels de l’agroalimentaire de créer des produits intégrant des arômes naturels subtils et qui répondent en même temps aux exigences gustatives et nutritionnelles des consommateurs.

Acti’Boost : renforcer la perception sucrée et grasse sans surcharger le produit

Acti’Boost Fat est une solution active qui permet de recréer la perception du gras sans apport lipidique. Il reproduit la sensation en bouche typique des produits gourmands, tout en conservant un profil nutritionnel allégé.

Acti’Boost Sweet, de son côté, renforce la perception sucrée tout en limitant les besoins en sucre ajouté. Cette solution active rend ainsi les produits plus légers sans sacrifier le plaisir gustatif.

Ces solutions actives peuvent se révéler précieuses pour la formulation de produits agroalimentaires gourmands qui répondent aussi aux attentes des consommateurs en matière de bien-être.

Acti’Mask : masquer les off-notes pour révéler les arômes

Conçue pour accompagner la montée en puissance des protéines végétales et des alternatives nutritionnelles, la gamme Acti’Mask Pro s’appuie sur des arômes naturels sélectionnés avec soin pour masquer les notes indésirables : amertume, astringence, goût métallique, etc.

Déclinée selon plusieurs sources protéiques (pois, riz, soja, whey, etc.), chaque solution est formulée sur mesure pour arrondir le profil aromatique, offrir une sensation en bouche agréable et garantir une meilleure acceptabilité des produits, notamment dans les segments de la nutrition sportive, des desserts enrichis ou des repas végétaux.

Un accompagnement sur mesure pour vos projets aromatiques

Chez Metarom, nous savons que chaque produit doit développer une signature gustative unique. C’est pourquoi nous plaçons l’accompagnement client au cœur de notre démarche :

Notre objectif ? Offrir aux industriels des solutions aromatiques naturelles personnalisées qui respectent le produit, valorisent son goût et séduisent durablement les consommateurs.

Dans l’industrie agroalimentaire, les arômes naturels sont bien plus que des ingrédients fonctionnels : ce sont des vecteurs d’authenticité et d’innovation sensorielle. Grâce à une solide expertise en arômes naturels et aux gammes Acti’Sens, Metarom accompagne les acteurs de l’agroalimentaire dans la conception de produits savoureux, différenciants et alignés avec les nouvelles attentes du marché.

Vous avez un projet de développement ou de reformulation ? Nos équipes sont là pour vous accompagner avec passion et précision.