Boom des protéines végétales : miser sur les bons arômes pour capter la tendance

Réduction de la consommation de viande, montée du flexitarisme, préoccupations environnementales, recherche d’un meilleur équilibre alimentaire… Tous ces facteurs contribuent à un véritable boom des protéines végétales dans l’alimentation mondiale. Loin d’être un simple effet de mode, cette évolution transforme en profondeur les habitudes de consommation.

Cette mutation représente également un défi pour les industriels. En effet, si les protéines végétales présentent des atouts nutritionnels indéniables, elles sont aussi souvent associées à des notes sensorielles indésirables (amertume, astringence, goût terreux…) qui peuvent altérer l’acceptabilité du produit fini.

C’est dans ce contexte que le rôle des arômes pour protéines végétales devient clé. Chez Metarom, nous sommes là pour aider les industriels à sublimer le goût de leurs produits élaborés à partir de protéines végétales, sans trahir les bénéfices nutritionnels.

Quels aliments sont riches en protéines végétales ?

L’univers des protéines végétales est extrêmement vaste, si bien qu’on les retrouve dans des catégories de produits très variées :

• Les légumineuses (pois, lentilles, haricots)
• Les céréales et pseudo-céréales (quinoa, avoine, riz complet, sarrasin)
• Les graines oléagineuses (chia, lin, chanvre, tournesol)
• Les protéines texturées ou isolats (protéines de pois, de riz, de soja, de blé)
• Les produits transformés enrichis : poudres protéinées, barres énergétiques, desserts végétaux, boissons prêtes à boire…

Ces ingrédients sont aujourd’hui utilisés dans l’alimentation diététique, la nutrition sportive, les alternatives végétales à la viande ou encore les substituts aux produits laitiers.

Protéines végétales : un marché en pleine effervescence, porté par la recherche de naturalité

Les protéines végétales séduisent un public de plus en plus large et pas seulement les végétariens ou les véganes.

Différents éléments peuvent venir expliquer cette forte croissance, tels que :

• La recherche d’une alimentation plus saine
• Les préoccupations environnementales, notamment l’impact de l’élevage animal sur les émissions de CO2
• L’envie de diversifier ses sources de protéines sans renoncer au plaisir de manger

Autant de facteurs qui contribuent à inscrire la protéine végétale comme un pilier incontournable de l’alimentation de demain. Pour les marques, cela représente une opportunité majeure, à condition de proposer des produits à la fois nutritionnellement pertinents et sensoriellement attractifs.

L’enjeu aromatique des protéines végétales

Pour réussir à développer des produits fabriqués à partir de protéines végétales qui séduisent les consommateurs, les industriels doivent réussir à dominer leurs profils sensoriels complexes qui peuvent être terreux, métalliques et parfois astringents.

Pour y parvenir, il se révèle stratégique de miser sur des arômes pour protéines végétales et des solutions actives spécialement conçues pour :

• Masquer ces off-notes tout en respectant l’identité naturelle du produit
• Sublimer les profils aromatiques avec des signatures gourmandes, fraîches ou fruitées, selon les usages

La réponse Metarom : solutions actives et accompagnement sur mesure

Répondre aux enjeux sensoriels des protéines végétales ne s’improvise pas. C’est pourquoi, chez Metarom, nous avons développédes gammes pour notes indésirables spécialement pensées pour ces matrices complexes : protéine de pois, de riz, de soja, mais aussi BCAA et protéines de blé ou de levure.

Acti’Mask : neutraliser les défauts sensoriels

La gamme Acti’Mask agit sur la perception gustative en réduisant les amertumes et les notes végétales trop prononcés. Cette solution active rétablit l’équilibre des profils aromatiques et permet aux produits végétaux d’offrir une sensation en bouche plus agréable et plus ronde.

Déployée en format liquide ou en poudre, elle s’adapte à de nombreuses applications :

• Boissons végétales enrichies
• Soupes protéinées
• Barres diététiques
• Substituts de repas
• Desserts végétaux

Acti’Boost : enrichir la perception sucrée et grasse

Utilisées dans une logique de reformulation nutritionnelle (moins de sucres et moins de gras), les protéines végétales peuvent faire perdre certains produits en gourmandise. Pour y remédier, la gamme Acti’Boost intervient :

• Acti’Boost Sweet renforce la perception sucrée sans ajout de sucre
• Acti’Boost Fat apporte de l’onctuosité et une sensation grasse plus marquée, sans alourdir le produit

Ces solutions permettent de concilier une nutrition optimisée avec une expérience sensorielle de qualité.

Des arômes qui épousent les tendances du marché

Chez Metarom, nous croyons que les arômes pour protéines végétales ne doivent pas simplement masquer les notes indésirables du produit, mais enrichir l’expérience gustative. Nous proposons ainsi des profils aromatiques en phase avec les attentes actuelles qui s’associent parfaitement avec les produits fabriqués à partir de protéines végétales :

• Notes fruitées fraîches : agrumes, fruits rouges, mangue, ananas — très efficaces pour les poudres et boissons protéinées
• Arômes réconfortants : vanille, biscuit, caramel, chocolat — plébiscités dans les barres et crèmes desserts
• Tendances exotiques : coco, cola, thé chaï — pour renouveler les gammes et créer des différenciations marché

Le succès d’un aliment fabriqué à partir de protéines végétales dépend donc de la capacité des industriels à offrir des produits à la fois sains, engageants et plaisants à consommer. Metarom se positionne comme un partenaire clé pour relever ce défi, avec des solutions actives innovantes, des gammes pour masquer les notes indésirables et un accompagnement sur mesure alliant savoir-faire technique et créativité sensorielle.

Vous développez une nouvelle gamme végétale ? Parlons-en ! Nos équipes sont à vos côtés pour créer des arômes pour aliments diététiques aussi performants que gourmands.