L'arôme du moment : l'amande

L'origine de l'amande :

L’amande est un fruit qui provient de l’amandier, un arbre originaire du Moyen-Orient et de l’Asie centrale. C’est l’un des arbres fruitiers les plus anciens cultivés par l’homme. Son histoire remonte à des milliers d’années. L’amandier a ensuite été introduit dans de nombreuses régions du monde par l’intermédiaire de voyage ou encore de commerce. Les Égyptiens en ont fait un aliment de base qui pouvait être donné en guise d’offrandes.

Aujourd’hui, le premier producteur mondial de l’amande est la Californie. Il existe deux variétés d’amandes : l’amande douce et l’amande amère.

L’amande douce est celle qui est la plus consommée de nos jours. L’amande amère, quant à elle, contient des composés toxiques et ne sont dans la quasi-majorité du temps pas mangées crues.

La récolte de ce fruit a lieu en deux temps. Les amandes fraîches sont cueillies en juillet avant la maturité complète du fruit. C’est un fruit fragile qui est récolté en petite quantité. Les fruits arrivent à maturité quelque temps après et sont récoltés en septembre. L’une des étapes la plus délicate est la pollinisation. L’amandier possède un grand nombre de fleurs, mais qui même fécondées n’apporteront pas nécessairement des amandes.

Aujourd’hui, il existe plusieurs types d’amandes tels que les amandes entières, les amandes effilées, les amandes en poudre et enfin le beurre d’amande.

Quels sont les bienfaits de l'amande ?

Les amandes sont des fruits très nutritifs et offrent de nombreux bienfaits. Il est important de les consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée en raison de leur teneur en graisses.

L’amande est riche en nutriments essentiels comme les graisses saines, les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux. Elle est un soutien à la digestion et à la gestion du poids.

Parmi tous les fruits à coques, ce sont les amandes qui possèdent le plus de protéines. Elles ont de l’arginine, un acide aminé, connus pour ses vertus cardioprotectrices.

Les amandes ont également un impact écologique. Leur culture nécessite beaucoup d’eau, ce qui a suscité certaines préoccupations environnementales, notamment en Californie. Les producteurs d’amande ont donc dû trouver des pratiques agricoles durables et innovantes. La culture de ce fruit à coque est rendue de plus en plus respectueuse de l’environnement.

Dans quels produits retrouve-t-on la saveur amande ?

La saveur amande est polyvalente et peut être utilisée dans une grande variété d’applications. Elle permet d’apporter de la douceur dans les préparations.

Aujourd’hui, ce fruit se trouve dans de nombreux produits comme le lait d’amande qui est une alternative végétalienne au lait de vache.

L’extrait d’amande amère est un ingrédient aromatisant que nous retrouvons principalement dans les préparations pour gâteaux, de biscuits ou de desserts. Elle est souvent ajoutée dans les préparations afin d’améliorer la saveur de l’application.

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