Metarom : découvrez notre expertise en matière d’extraits

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Depuis plus de 70 ans, Metarom perfectionne son savoir-faire en matière d’extraction dans le but de vous aider à sublimer vos produits via des extraits naturels en tout genre. Découvrez notre expertise en matière d’extraits.

Qu'est-ce que l'extraction ?

L’extraction de préparation aromatisante consiste à créer un arôme alimentaire naturel en l’extrayant directement d’une matière première naturelle, d’origine animale ou végétale.

Pour créer ce genre de solution aromatique, il est possible d’utiliser différents procédés chimiques, physiques ou biotechnologiques tels que :

• L’entraînement à la vapeur : capter des molécules entraînées par de la vapeur injectée sur un végétal
• L’expression : extraire, par pression, l’huile essentielle contenue dans une matière première
• La macération ou l’infusion : plonger un végétal dans un liquide froid ou chaud pour que son arôme s’y diffuse
• La distillation : récupérer les vapeurs condensées et chargées en molécules aromatiques

Ce processus doit permettre de créer des solutions liquides, pâteux ou en poudre (alcoolat, infusion, oléorésine, résinoïde, huile essentielle…), chargées des molécules aromatiques de la matière première extraite.

Ces extraits peuvent ainsi être intégrés dans différents produits (boissons, produits de boulangerie ou de viennoiserie, produits laitiers…) pour les aromatiser et leur donner une saveur unique.

Comment se déroule une extraction ?

Une extraction en agroalimentaire se déroule en cinq grandes étapes.

1. En premier lieu, il faut identifier les matières premières qui doivent faire l’objet d’une extraction (vanille, menthe, coco…) : c’est qu’on appelle le sourcing.
2. On peut ensuite choisir de procéder à une extraction de la matière première en l’état ou de lui faire subir une étape de prétraitement. Selon l’extrait que l’on souhaite obtenir, la matière première doit alors être séchée, broyée, torréfiée, épluchée…
3. Une fois que la matière première est prête, il est alors possible de procéder à l’extraction en utilisant l’une des méthodes présentées en amont.
4. Selon le procédé appliqué il peut être nécessaire de réaliser une étape de séparation solide-liquide, qu’on réalise le plus souvent par filtration ou par centrifugation.
5. Enfin pour ajuster la puissance aromatique l’extrait peut être concentré par évaporation ou par des technologies membranaires.

Utilisation d'extraits naturels : quels avantages ?

L’utilisation d’extraits naturels présente différents avantages dans l’industrie agroalimentaire. La mention « extrait naturel de » pouvant être valorisée sur le packaging d’un produit, ce choix permet de construire un positionnement différenciant. D’autant plus que les extraits naturels se révèlent pertinents pour donner une image positive à un produit, du fait qu’ils sont synonymes de naturalité et d’authenticité pour le consommateur.

Ils nous permettent d’avoir une signature organoleptique unique (directement liée à la qualité variétale, et au procédé d’obtention)

D’apporter des propriétés bénéfiques puisque certains extraits végétaux contiennent des composés bénéfiques pour la santé, tels que des antioxydants ou des polyphénols…

Ils peuvent être bio, si la matière première et le solvant utilisés pour les fabriquer sont biologiques. Cependant, si cela n’est pas le cas, ils sont bio compatibles. C’est à dire rentrer dans les 5 % d’ingrédients non bio contenus dans un produit à l’appellation BIO.

Vous souhaitez utiliser des extraits naturels pour sublimer vos produits ? Metarom vous invite à découvrir tous ses extraits naturels ou vous propose d’en concevoir des inédits pour créer une signature aromatique unique pour vos produits.