L’arôme du moment : la châtaigne

L'origine de la châtaigne

La châtaigne provient du châtaignier, une espèce apparue il a des millénaires. Le châtaignier est originaire des régions montagneuses en Turquie. Aujourd’hui, la châtaigne est cultivée dans de nombreuses régions dans le monde. Nous pouvons la trouver en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. En Europe, sa culture durant le Moyen-Âge a été nécessaire dans de nombreuses régions montagneuses. C’était une source alimentaire essentielle pour les habitants de ces régions principalement avec les autres cultures qui avaient du mal à pousser.

Les châtaignes sont cultivées dans des climats tempérés. Les châtaigniers ont besoin des sols riches et bien drainés. Ils peuvent produire une grande quantité de fruits chaque année. Il existe plusieurs variétés de châtaigne. Elles se différencient par la taille, la saveur et même la texture. Certaines sont idéales pour être consommées crues et certaines sont meilleures pour la cuisson.

La récolte des châtaignes a lieu généralement en automne dans l’hémisphère nord, de septembre à novembre. Cependant la période peut varier en fonction de plusieurs critères tels que la variété de la châtaigne, les conditions météorologiques et l’altitude.

Les châtaignes murissent dès la fin de l’été jusqu’à l’automne. Le moment optimal pour les récolter est lorsque la bogue (la coque épineuse extérieure) commence à s’ouvrir naturellement et que l’on peut apercevoir la châtaigne à l’intérieur.
Dans de nombreuses régions du globe, la culture de la châtaigne est une tradition. Elle est souvent associée à des festivals ou des fêtes locales.

L’Italie est le pays du châtaignier par excellence. La civilisation du châtaignier est très vivante dans les vallées des massifs pré-alpins notamment le long de la chaîne des Appenins jusqu’en Sicile. En France, l’Ardèche est la région qui est la plus grande productrice nationale suivi de la Dordogne et de la Lozère.

Quels sont les bienfaits de la châtaigne ?

Les châtaignes offrent également plusieurs bienfaits pour la santé en raison de leur composition nutritionnelle. Elles sont riches en nutriments avec une excellente source de vitamines C et B6. Elles contiennent aussi des minéraux essentiels.

Grâce à son apport en énergie, les châtaignes étaient une source importante de nutrition avant l’introduction des céréales. La consommation de celles-ci, grâce à la richesse en fibres » favorisent la digestion. 

La châtaigne apporte de nombreux bienfaits pour la santé. Mais il est important de noter qu’elle est relativement riche en calories. Il faut donc la consommer avec modération.

Dans quels produits retrouvons-nous la saveur châtaigne ?

La saveur châtaigne est très souvent utilisée dans une variété de produits alimentaires. Elle reste un ingrédient très populaire dans les préparations sucrées.
Nous pouvons la trouver dans différents types d’applications comme dans les biscuits sucrés, les glaces, les boissons ou encore les produits laitiers.

La châtaigne peut s’associer à plusieurs saveurs

Quelques lancements

Source : Mintel GNPD