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Le marché des boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA) : une tendance qui prend de l’ampleur
Comprendre le marché des BRSA
Vous souhaitez vous lancer sur le marché des boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA) ou renouveler votre gamme ? Chez Metarom, nous développons des arômes pour les boissons et les produits alimentaires. Découvrez les profils aromatiques et les enjeux de formulation à prendre en compte pour vos prochains développements.
Pourquoi se positionner sur le marché des BRSA ?
En France, le marché des boissons rafraîchissantes sans alcool couvre des boissons gazeuses et non gazeuses, dont les colas, les sodas, les limonades, les thés glacés et les eaux aromatisées.
Dans ce secteur, les recettes sucrées côtoient des boissons qui répondent à d’autres attentes de consommation, notamment des produits moins sucrés ou mettant en avant la naturalité. Les boissons fonctionnelles élargissent également l’offre avec des positionnements autour de la vitalité, de la concentration ou de la relaxation.
Cette diversité donne aux industriels des pistes pour renouveler leur offre avec des arômes pour BRSA adaptés à chaque recette.
Les arômes du moment pour les boissons rafraîchissantes sans alcool
Sur un marché concurrentiel, l’aromatisation permet de renouveler les boissons fermentées, les thés glacés et les eaux aromatisées. Nos études du marché des BRSA nourrissent le développement de ces profils. Voici sept pistes aromatiques pour 2025–2026.
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Pomme
Une note fraîche et fruitée qui se marie avec de nombreuses bases de boissons.
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Fleur de sureau
Un profil floral et délicat.
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Ginger Beer
Une touche épicée et piquante pour les boissons fermentées et les mocktails.
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Mangue
Une saveur tropicale et douce qui s’associe aux thés glacés et aux eaux aromatisées.
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Cerise
Un profil riche et sucré qui donne de la profondeur aux boissons gazeuses ou non gazeuses et s’associe à d’autres fruits.
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Fruit du dragon
Un profil exotique à explorer pour les créations estivales.
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Hibiscus
Une note légèrement acidulée pour les infusions et thés glacés. L’ingrédient est aussi connu pour sa couleur rouge.
Quand une BRSA devient fonctionnelle
Certaines BRSA intègrent des ingrédients tels que des électrolytes, des adaptogènes ou des protéines claires. Pour les équipes R&D, le défi consiste à équilibrer le goût de ces recettes, notamment lorsque ces ingrédients apportent de l’amertume ou d’autres notes indésirables.
Des boissons pensées pour différents moments de la journée
Les marques explorent des usages ciblés, comme la concentration le matin, un regain d’énergie dans la journée ou un moment de détente le soir. Ces positionnements s’accompagnent aussi d’une recherche de recettes moins sucrées.
Des territoires à explorer
Hydratation quotidienne
Des eaux légèrement aromatisées avec des extraits botaniques, complétées par des électrolytes comme le magnésium ou le potassium, avec une attention portée à la teneur en sodium.
Concentration et détente
Des concepts qui explorent des ingrédients comme l’ashwagandha, la maca, la L-théanine ou le GABA, selon le positionnement recherché.
Mocktails et alternatives festives
Les mocktails s’inscrivent dans le mouvement « Sober Curious ». Les notes amères, épicées ou fermentées donnent du relief à la dégustation.
Boissons protéinées claires
Des boissons transparentes, fruitées et prêtes à boire à base d’isolats de lactosérum ou de protéines végétales hydrolysées. Leur format élargit les usages au-delà de la salle de sport.
Comment équilibrer le goût d’une boisson fonctionnelle ?
Identifier les notes indésirables
Selon la recette, vitamines, minéraux, extraits de plantes, caféine ou protéines peuvent apporter de l’amertume, de l’astringence ou des notes métalliques ou terreuses. Le plaisir à la dégustation compte pour donner envie de racheter la boisson.
Atténuer les goûts parasites
Les solutions de masquage Acti’Mask aident à atténuer les notes indésirables liées à certains ingrédients.
Retrouver l’équilibre gustatif
Acti’Boost Sweet aide à maintenir la perception sucrée lorsque la recette contient moins de sucre. Les agrumes, les fruits exotiques ou les notes botaniques peuvent ensuite donner à la boisson une signature adaptée à la recette.
BRSA émergentes, profils et défis de formulation
Faites défiler le tableau horizontalement pour voir toutes les colonnes.
| Famille de BRSA | Attentes des consommateurs | Profils aromatiques | Défi de formulation | Solution Metarom |
|---|---|---|---|---|
| Eaux aromatisées et hydratation quotidienne | Saveurs subtiles, recettes peu sucrées, positionnement autour du bien-être digestif. | Fleur de sureau, hibiscus, concombre et menthe, poire douce. | Manque de corps dans les recettes très peu sucrées. | Acti’Boost Sweet pour soutenir la perception sucrée. |
| Boissons fonctionnelles à positionnement énergie | Vitalité, intérêt pour des ingrédients comme les nootropiques et les adaptogènes. | Gingembre, agrumes acidulés, mangue ou fruit du dragon. | Arrière-goût terreux ou amer lié aux extraits de plantes ou à la caféine. | Acti’Mask pour atténuer les notes indésirables. |
| Mocktails et alternatives festives | Une boisson sans alcool avec un profil gustatif complexe. | Notes boisées ou épicées, gingembre, pomme fermentée, amertume botanique. | Retrouver de l’intensité et de la persistance en bouche sans éthanol. | Signatures aromatiques sur mesure et caramels aromatiques stables. |
| Boissons protéinées claires | Usages autour de la récupération ou de la satiété, texture fluide et rafraîchissante. | Cerise noire, pêche blanche, fruits rouges acidulés. | Astringence et goût résiduel de la protéine. | Acti’Mask pour atténuer les notes indésirables. |
Vos questions sur l’aromatisation des BRSA
Comment compenser une réduction de sucre dans une boisson rafraîchissante ?
Une solution de modulation aromatique comme Acti’Boost Sweet aide à maintenir la perception sucrée dans une recette moins sucrée. Si la réduction de sucre modifie le corps en bouche, la texture doit aussi être travaillée.
Quelles saveurs explorer pour les BRSA en 2025–2026 ?
Les associations de fruits et de plantes ouvrent plusieurs pistes. L’hibiscus, la fleur de sureau et le gingembre peuvent côtoyer des agrumes comme le yuzu ou le calamansi. Les notes fermentées douces sont aussi une piste pour les thés et eaux aromatisées.
Comment atténuer un arrière-goût métallique ou astringent dans une boisson fonctionnelle ?
Selon la recette, ces notes peuvent être liées à des minéraux, à des vitamines, à des protéines ou à des extraits de plantes. Une solution de masquage comme Acti’Mask aide à atténuer les notes indésirables dans la boisson.
Vous souhaitez développer votre gamme de BRSA ?
Nous vous accompagnons dans le choix et le développement de solutions aromatiques adaptées à votre boisson, que vous lanciez un produit ou que vous retravailliez une recette.