Notes régressives : retrouver le goût de l’enfance dans les céréales du petit-déjeuner d’aujourd’hui

Pour de nombreux consommateurs, les céréales du petit-déjeuner évoquent des souvenirs gourmands de l’enfance : un bol fumant de lait chaud, des céréales croustillantes au goût de chocolat, de noisette ou de miel, et ce plaisir simple du premier repas de la journée. Aujourd’hui, si pléthore de ces consommateurs recherchent ce retour aux saveurs d’antan, ils sont aussi de plus en plus nombreux à se soucier de ce qu’ils consomment, si bien que les céréales riches en sucre de leur enfance ne semblent plus compatibles avec leur alimentation.

Pourtant, il est tout à fait possible de concilier nostalgie et exigence nutritionnelle. En effet, Metarom accompagne les industriels du secteur agroalimentaire dans la création de signatures aromatiques pour produits céréaliers qui embrassent ces notes régressives, tout en élaborant des solutions aromatiques, telles qu’Acti’Boost, qui permettent de réduire leur teneur en sucre sans compromettre le plaisir.

La nostalgie, un levier puissant dans l’innovation alimentaire

Les tendances du marché des céréales évoluent. Face à la baisse du segment enfant et à la montée en puissance des consommateurs adultes, les marques doivent s’adapter en proposant des produits qui allient plaisir gustatif et bien-être nutritionnel​.

L’un des leviers les plus efficaces pour séduire cette cible est de travailler sur des saveurs nostalgiques en recréant des arômes qui rappellent l’enfance tout en élaborant des produits plus sains et équilibrés. En effet, si nombre de consommateurs adultes d’aujourd’hui recherchent une expérience sensorielle réconfortante, qui évoque les souvenirs des petits-déjeuners de leur enfance, ils ne sont plus prêts à transiger sur l’équilibre alimentaire.

Le chocolat, le caramel, la noisette ou encore le miel sont donc autant d’arômes céréales qui font appel à l’émotion et à la mémoire gustative. Ces arômes peuvent à coup sûr faire succomber les consommateurs adultes, surtout s’ils sont associés à des céréales moins sucrées, mais tout aussi gourmandes.

Les saveurs iconiques de l’enfance : chocolat, noisette, caramel et fruits

Pour aider les industriels à relever ce défi, Metarom propose une large palette d’arômes qui permettent de recréer des expériences gustatives inoubliables.

Arômes chocolat et cacao : le souvenir gourmand par excellence

Metarom a développé une gamme complète d’arômes naturels de chocolat. Ces arômes permettent de développer des produits qui rappellent les céréales chocolatées emblématiques​ et les premiers émois avec cette denrée qui fait succomber les plus petits comme les plus grands.

Arômes noisette et noix : des saveurs subtiles

Avec les signatures aromatiques de noisette et de noix, il est possible de jouer sur des notes chaudes et réconfortantes qui apportent une touche gourmande et authentique​.

Arômes caramel : les plaisirs doux et sucrés

Disponibles en plusieurs déclinaisons (caramel beurre salé, caramel confiserie…​.), les arômes caramel évoquent un goût doux et sucré. L’arôme caramel, présent depuis toujours dans les recettes de céréales du petit-déjeuner, est un vrai synonyme de réconfort et de plaisir.

Arômes de fruits : plaisir sucré équilibré

Pomme, fraise, banane… Les arômes naturels de fruits ajoutent une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibrent à tous les coups les céréales du petit-déjeuner, tout en réveillant de nombreux souvenirs gustatifs​.

En tant qu’industriel, ces signatures aromatiques sauront vous aider à différencier vos produits céréaliers en créant des profils gustatifs uniques, mais évocateurs de souvenirs pour vos consommateurs.

Acti’Boost Sweet : réduire le sucre sans perdre en gourmandise

Toutefois, si les consommateurs recherchent le goût de leur enfance, ils veulent également des produits mieux adaptés à leurs nouvelles attentes nutritionnelles. La réduction du sucre représente donc un enjeu majeur pour les fabricants de céréales du petit-déjeuner​.

Pour répondre à ce défi, Metarom a développé Acti’Boost Sweet, une solution qui permet d’amplifier la perception sucrée sans ajouter de sucre. Grâce à cet arôme fonctionnel, les industriels peuvent reformuler leurs recettes pour proposer des céréales moins sucrées tout en conservant une expérience gustative fidèle aux souvenirs de l’enfance​.

Un accompagnement sur mesure pour développer des solutions aromatiques innovantes

Chaque marque a ses propres exigences en matière de goût et de formulation. C’est pourquoi Metarom propose un accompagnement personnalisé, en travaillant sur des solutions d’aromatisation adaptées aux besoins spécifiques de chaque produit. Pour y parvenir, Metarom est mesure vous accompagne à travers :

• La formulation sur mesure des solutions aromatiques
• Des tests sensoriels et des prototypes
• L’optimisation nutritionnelle grâce aux solutions Acti’Boost qui permettent d’allier gourmandise et bien-être

Grâce à son expertise en signatures aromatiques pour produits céréaliers, Metarom aide les industriels à créer des céréales pour le petit-déjeuner qui réveillent la nostalgie tout en s’adaptant aux tendances actuelles. En jouant sur des notes régressives comme le chocolat, la noisette ou le caramel, et en intégrant des solutions comme Acti’Boost pour réduire le taux de sucre, il est possible d’offrir aux consommateurs adultes des céréales qui leur rappellent celles de leur enfance, sans compromis sur la qualité et le plaisir.

Vous souhaitez développer des céréales pour le petit-déjeuner innovantes et gourmandes ? Contactez-nous pour une solution aromatique adaptée à votre projet !