Retrouvez-nous sur le stand A58 du 4 au 6 mars
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Notre expertise en caramels
Nos caramels, fourrages, nappages et sauces... pour un univers de gourmandise
Depuis 1953, Metarom a choisi d’investir pour développer son expertise dans les caramels et continue de promouvoir cette saveur authentique et indémodable auprès des industries agroalimentaires.
Elle est en mesure de répondre aux défis que pose ce produit, aussi bien au niveau du gout (multiplicité des saveurs caramel) que des techniques pointues à maîtriser (viscosité, texture).
Metarom est un acteur européen de référence dans la fabrication de caramels de spécialités. Ces caramels sont élaborés en y ajoutant d’autres ingrédients comme des extraits de fruits, des matières grasses végétales ou encore des produits laitiers. Derrière le terme caramel se cachent de multiples possibilités gustatives des plus traditionnelles aux plus surprenantes.
Des caramels et des fourrages sur mesure
L’atelier caramel et fourrages de Metarom dispose de moyens qui permettent de mettre en œuvre une large gamme de produits : des caramels aromatiques aux fourrages ‘bakestable’ (stables à la cuisson), et aussi des sauces et nappages.
Les équipes Caramel de Metarom mettent leurs compétences et savoir-faire en commun afin de proposer des caramels aux multiples saveurs et nuances : caramel au beurre salé, au lait, à la crème, à la vanille, au café, au Rhum, avec des notes plus ou moins épicées, miellées, fruitées… Les caramels sont principalement utilisés dans la formulation de produits laitiers, chocolats, biscuits et confiseries (en topping, marbrage, mix, sous-couche ou fourrage).
Cara'Sens, la marque
caramel de Metarom
Autour de sa marque Cara’sens, Metarom développe une gamme de caramels de spécialité destinés au fourrage et au nappage, Cara’Fill, et une gamme dédiée aux sauces et caramels aromatiques, Cara’Taste.
La gamme Cara’Fill
Formulés avec divers ingrédients tels que les matières grasses végétales ou animales (beurre, lait, crème, sirop de glucose, sucre de canne, arômes, etc.), les caramels Cara’Fill sont plus riches et plus techniques. L’expertise de Metarom réside dans le fait de pouvoir répondre à des demandes de saveurs ultra gourmandes, tout en satisfaisant des contraintes de production (maîtrise rhéologique, stabilité à la cuisson, utilisation en ligne de production, …) et de Clean Label (bio, sans huile de palme, compatible sans gluten, végétarien, kasher, halal…).
Dans cette gamme, d’autres saveurs ont été développées comme Lemon curd, Irish cream, Banoffee, le Toffee ou encore la saveur nougat.
Metarom développe des fourrages Bakestable dédiés à des cuissons à très haute température, et particulièrement adaptés aux besoins des industries de la biscuiterie, viennoiserie, pâtisserie et confiserie dont la confiserie au chocolat.
Metarom développe sans limite des solutions de fourrages de caramels et autres notes chaudes et fruitées pour la dépose, l’injection et l'extrusion… avant ou après cuisson.
Notre R&D dédiée, ainsi que nos investissements permanents en outils de production, permettent création et innovation pour augmenter sans fin les opportunités de gourmandise. La maîtrise rhéologique, la stabilité à la cuisson, la naturalité, les origines, sont autant de socles sur lesquels reposent nos offres gourmandes.
Les formes de caramels aromatiques
Un regard expert
Les secteurs d’activités
La gamme Cara’Taste
La gamme Cara’Taste est composée de sauces et caramels aromatiques dédiés aux produits laitiers, biscuits, boissons et confiseries. Ces produits sont considérés comme des ingrédients et leur ajout dans un produit permet de l’étiqueter « au caramel ».
Un caramel aromatique, se retrouve sous forme liquide ou solide. Il est de couleur pâle à foncé et est obtenu par l’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires. Il est principalement utilisé pour l’aromatisation des denrées alimentaires.
Les caramels aromatiques ont des propriétés techniques ou gustatives qui répondront à tous vos besoins. Des sauces et nappages classiques aux extraordinaires, notre large gamme est doublée de développements sur-mesure permanents.
Les formes des caramels de spécialités
Un regard expert
Les secteurs d’activités
Appellations & Certifications
Appellation d’origine 100% france, isigny, Sel de Guerande, etc
Biologique
100% saccharose sans sirop de glucose
Végétarien et végétalien
VLOG
Halal
Kasher
Rainforest Alliance
RSPO
Free from
Nutriscore
Nous vous
accompagnons aussi
sur les viscosités
Découvrez notre accompagnement
La science,
ça se partage !
Quel est le point commun rhéologique entre le caramel, le béton et le dentifrice ?
Marie, Ingénieure R&D Caramel, répond à cette question et démystifie la thixotropie à travers cet article téléchargeable gratuitement en un clic.
Les lettres Marchés
Depuis début 2021 Metarom met à disposition des ressources liées aux tendances des différents marchés de l’agroalimentaire sucré.
7 secteurs sont actuellement analysés : les produits céréaliers (biscuits + pâtes jaunes), les glaces, les produits laitiers et desserts végétaux, les boissons rafraichissantes sans alcool, les bières et les spiritueux.
Les équipes marketing étudient les tendances de ces marchés, l’évolution des notes aromatiques, les mises à jour des réglementations, etc. Traduites en anglais et allemand, les Lettres Marchés constituent une bibliothèque de ressources d’informations importantes pour les industriels de l’agro-alimentaire.
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