Caramel industriel : bien choisir la texture en fonction du produit 

Caramel industriel : bien choisir la texture en fonction du produit 

Le caramel est un produit très malléable qui peut être décliné sous une infinité de parfums, mais aussi de textures. Caramel croquant, filant, coulant, liquide, mou… Si toutes les textures sont envisageables, encore faut-il qu’elles se révèlent adaptées au produit que l’on souhaite développer. C’est pourquoi Metarom accompagne les professionnels de l’industrie agroalimentaire dans la recherche, le développement et la conception de caramels de fourrage ou de nappage, d’une signature aromatique caramel qui s’adaptent aux propriétés de leurs produits tout en les sublimant, ainsi qu’à leurs procédés de mise en œuvre industrielle.

La rhéologie : l’art de trouver la meilleure texture pour un caramel industriel

Outre l’enjeu de concevoir un caramel dont l’arôme, le parfum et la couleur s’harmonisent à la perfection avec l’ensemble du produit final, la production d’un caramel industriel destiné au nappage ou au fourrage est soumise à différentes contraintes physiques et techniques. C’est pourquoi la texture d’un caramel est essentielle lorsqu’on développe un produit comme une glace, un yaourt, un biscuit…

Or, on appelle la science qui étudie la texture des produits, la rhéologie. C’est grâce à cette science qu’il est possible de déterminer le parfait écoulement ou la bonne viscosité d’un caramel de fourrage ou de nappage afin de rendre à la fois adapté :

• Aux procédés nécessaires à sa mise en œuvre industrielle comme la pompabilité ou l’écoulement
• Aux propriétés des autres ingrédients du produit final (exemple : si un caramel destiné au nappage d’une glace a une texture trop liquide, il se disséminera dans tout le produit)
• À la température de conservation du produit final (exemple : la texture d’un caramel de nappage pour une glace doit être pensée pour ne pas geler au congélateur)
• Au confort lors de la dégustation (exemple : un caramel de fourrage trop liquide intégré dans une viennoiserie industrielle rendra sa dégustation plus complexe, car plus salissante)
• …

Une texture de caramel adaptée à vos enjeux et aux propriétés de vos produits

Trouver la texture parfaite d’un caramel industriel se révèle donc très complexe. C’est pourquoi Metarom, fabricant de caramel, met son savoir-faire à votre disposition. Nous vous aidons à développer un caramel qui sublimera le goût de vos produits céréaliers, de vos produits laitiers et desserts végétaux (yaourt, glace, crème…), de vos confiseries ou encore vos viennoiseries industrielles… De plus, nous vous accompagnons pour trouver la texture de caramel la plus appropriée à vos enjeux économiques et industriels et aux propriétés de vos produits.

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