Industrie-Karamell: Wählen Sie die richtige Textur passend zum Produkt
- Karamell
Industrie-Karamell: Wählen Sie die richtige Textur passend zum Produkt
Karamell ist ein sehr geschmeidiges, formbares Produkt. Man kann ihn in sehr vielen Geschmacksrichtungen und Texturen herstellen. Knuspriger Karamell, solcher, der Fäden zieht, gießbar, flüssig, weich... all diese Texturen sind möglich, aber sie müssen auch zum Produkt passen, das Sie entwickeln wollen. Daher begleitet Metarom die Fachleute der Lebensmittelindustrie bei der Forschung, Entwicklung und Gestaltung von Füll- oder Überzugskaramell mit einer aromatischen Karamellsignatur, die sich an die Eigenschaften ihrer Produkte anpasst und diese sowie die industriellen Umsetzungsprozesse verbessert.
Rheologie : Die Kunst, die beste Textur für einen industriell hergestellten Karamell zu finden
Neben der Herausforderung, einen Karamell zu entwerfen, dessen Aroma, Duft und Farbe perfekt mit dem gesamten Endprodukt harmonieren, unterliegt die Herstellung eines industriellen Karamells, der als Überzug oder Füllung bestimmt ist, verschiedenen physikalischen und technischen Einschränkungen. Deswegen ist die Textur des Karamells entscheidend, wenn wir ein Produkt wie ein Speiseeis, ein Joghurt oder ein Stück Gebäck entwickeln…
Die Wissenschaft, die sich mit der Textur von Produkten beschäftigt, nennt man Rheologie. Dank dieser Wissenschaft ist es möglich, den perfekten Verlauf oder die richtige Viskosität einer Karamellfüllung oder eines Überzugs zu bestimmen, um diese gleichzeitig passend zu machen für:
- Die notwendigen Verfahren zu ihrem Einsatz in der Industrie, wie etwa die Pump- und Fließfähigkeit
- Die Eigenschaften der anderen Zutaten im Endprodukt (Beispiel: Wenn ein Karamell, der als Topping für ein Eis bestimmt ist, eine zu flüssige Konsistenz hat, verteilt er sich im gesamten Produkt)
- Bei der Lagertemperatur des Endprodukts (Beispiel: Die Textur eines Karamell-Toppings für Eiscreme muss so gestaltet sein, dass es im Gefrierschrank nicht gefriert)
- Bequemlichkeit während der Verkostung (Beispiel: Eine zu flüssige Karamellfüllung, die in ein industrielles Feingebäck gefüllt wird, macht die Verkostung komplexer, weil man sich schmutzig macht)
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Wissenschaft für alle!
Welche rheologische Gemeinsamkeit besteht zwischen Karamell, Beton und Zahnpasta?
Marie, unsere F&E-Ingenieurin für Karamell, beantwortet diese Frage und entmystifiziert die Thixotropie anhand dieses Artikels, der per Klick kostenlos heruntergeladen werden kann.
Eine Textur des Karamells, die zu Ihren Herausforderungen und zu den Eigenschaften Ihres Produktes passt
Die perfekte Textur für einen industriellen Karamell zu finden, ist also gar nicht so einfach. Daher stellt Metarom, Karamellhersteller, Ihnen sein ganzes Wissen und Können zur Verfügung. Wir helfen Ihnen bei der Entwicklung eines Karamells, der den Geschmack Ihrer Getreideprodukte, Ihrer Milchprodukte und pflanzlichen Desserts (Joghurt, Eis, Sahne usw.), Ihres Konfekts oder industriell hergestellten Feingebäcks verbessert... Darüber hinaus unterstützen wir Sie, die richtige Karamelltextur zu finden, die am besten zu Ihren wirtschaftlichen und industriellen Herausforderungen und den Eigenschaften Ihrer Produkte passt.
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