FAQ

Füll- und Topping-Karamelle sind technische Karamelle, die durch kontrolliertes Kochen von Zucker in Gegenwart anderer Zutaten wie Rohstoffen aus Milchprodukten oder pflanzlichen Ursprungs (Kondensmilch, pflanzliche Fette, Texturgeber usw.) gewonnen werden. Diese geben dem Karamell seinen guten Geschmack und die gewünschten technischen Eigenschaften.

Die texturierten Karamelle kann man in den verschiedensten Anwendungen benutzen:

• Milchprodukte
• Eis
• Vegane Desserts
• Kekse
• Brot, Kuchen, Feingebäck
• Konfekt

Ein Extrakt ist ein Produkt, das durch Behandlung eines natürlichen Rohstoffs pflanzlichen oder tierischen Ursprungs mit einem oder mehreren Lösungsmitteln (hauptsächlich Wasser, Alkohol…) gewonnen wird.

Das Material wird unverändert verwendet oder durch ein oder mehrere traditionelle Verfahren (z. B. Mahlen, Rösten, Schälen, Trocknen…) für die anschließende Extraktion (z. B. Aufbrühen, Destillation…) und die dann folgende Trennung (Filtern, Schleudern…) aufbereitet.

Ein BIO-Extrakt wird aus einem BIO-Rohstoff unter Verwendung eines BIO-Lösungsmittels hergestellt. Er ist weniger stark als ein Aroma und kann die Herstellungskosten erhöhen.

Nehmen wir das Beispiel Vanille: Man zerstößt Vanilleschoten, mischt sie mit Wasser und Alkohol, erhitzt und filtert das Ganze.