Metarom ist sich der Herausforderungen der öffentlichen Gesundheit bewusst und möchte sich gemeinsam mit der Lebensmittelindustrie für Lösungen einsetzen. Das Unternehmen entwickelt aktive Lösungen, die der immer stärker werdenden Nachfrage nach gesünderen und natürlicheren Lebensmitteln gerecht werden.
Unser Wissen auf dem Gebiet der natürlich wirkenden Lösungen
Unsere natürlich wirkenden
Lösungen, ein Ausblick auf
die Ernährung von morgen
Aromen spielen in der Lebensmittelindustrie eine wichtige Rolle, da sie eine gesunde und schmackhafte Alternative zur Verbesserung der Produktqualität bieten. Diese Aromen können die Geschmacksempfindung „Süß“ ohne übermäßigen Zucker- oder Fettzusatz verstärken, aber auch unerwünschte Noten überdecken. Dank dieser natürlichen Inhaltsstoffe ist es möglich, den Nutri-Score von Produkten zu verbessern und gleichzeitig ein reichhaltiges und authentisches Geschmackserlebnis zu bieten.
Zucker und Fette reduzieren
Lösungen zu finden, um Zucker und Fettstoffe zu reduzieren, ohne Zugeständnisse an den Wohlgeschmack zu machen, ist eine Herausforderung, der sich die Lebensmittelunternehmen stellen müssen. Metarom antwortet darauf mit der Entwicklung natürlicher Lösungen. Diese sind Teil eines globalen Aromatisierungskonzepts, das die Art der Produkte und ihre Ernährungsziele berücksichtigt.
Zwei Produktreihen natürlicher Aromatisierungslösungen wurden entwickelt, um diese Ernährungsziele zu erfüllen. Sie ermöglichen es, den Zuckergehalt (Acti’boost Sweet) oder den Fettgehalt (Acti’boost Fat) eines Produkts um 30 bis 50 % zu reduzieren, ohne die Zutatenliste zu ändern.
Diese natürlichen Aromen wurden für die Bereiche Bäckerei, Konditorei, Milchprodukte und Getränke entwickelt:
- Sie verstärken die Wahrnehmung von Fett oder Zucker
- gleichen das Aromaprofil aus
- bewahren die Textur des Produkts.
Im Rahmen der kürzlich erfolgten Einführung der Nutri-Score-Tabellen ermöglichen diese beiden Lösungen, bei gleichem aromatischen Profil, von einem D- zu einem B-Score zu wechseln.
Das Acti’Boost-Programm
Unsere Aromen und natürlichen Aromen der Produktreihe Acti’Boost sind aromatische Booster-Lösungen für die Wahrnehmung „süß“ oder „fetthaltig“,
um die Nährstoffe aufzuwerten.
Mit den Familien Acti’Boost Sweet und Acti’Boost Fat unterstützt Metarom Ihren Reformulierungsprozess, indem es die geschmacklichen Erwartungen Ihrer Verbraucher erfüllt. Unsere Acti’Boost-Lösungen sind leistungsstarke, personalisierte Aromenlösungen für jede Ihrer zucker- und fettreduzierten Fertigproduktmatrizen
Ein Expertenblick
Die Tätigkeitsbereiche
Messbare Ergebnisse
Unerwünschte Nebenaromen tilgen
Acti’mask ist eine Reihe von Lebensmittelaromen, die sich der Beseitigung von „Off-Notes“ widmet. Sie reduziert die unangenehmen Noten, die von funktionellen Zutaten wie Proteinen herrühren. Bei der Anwendung in pflanzlichen Desserts wird die Wahrnehmung von besonderen Getreidenoten, die von den meisten Verbrauchern nicht geschätzt werden, abgeschwächt.
Das Acti'Mask-Programm
Die Acti’Mask-Lösungsfamilie besteht aus natürlichen Aromen, die unerwünschte Noten überdecken sollen.
Die Anreicherung von Proteinen (egal ob aus Erbsen, Hefe, Soja…) mit Aminosäuren und anderen Makro- und Mikronährstoffen oder intensiven Süßstoffen führt zu unerwünschten Nebenaromen, den „Off-Notes“. Acti’Mask-Aromalösungen entfernen diese in Ihren Anwendungen, indem sie unerwünschte saure, bittere, hefeartige oder nach Medizin schmeckende Aromen reduzieren oder beseitigen.
Messbare Ergebnisse
Eine gesunde und verantwortungsvolle Wahl
Die Verwendung natürlicher Aromen bei der Herstellung von Lebensmitteln ist mehr als nur ein Trend, es ist eine Verpflichtung gegenüber der Gesundheit der Verbraucher und der Nachhaltigkeit unseres Planeten. Diese Wahl zu treffen bedeutet auch, sich für eine Differenzierungsstrategie zu entscheiden, die Authentizität und Umweltfreundlichkeit in den Vordergrund stellt. Dies stärkt den Ruf der Marken als verantwortungsbewusste Akteure, die sich um das Wohlergehen ihrer Kunden kümmern. Die Integration natürlicher Aromen in Lebensmittelformulierungen stellt einen Ansatz dar, der Geschmackserlebnis, Gesundheit und Umweltverantwortung miteinander in Einklang bringt. Eine gewinnbringende Wahl für Unternehmen wie für Verbraucher
Die Marktbrief
Seit Anfang 2021 stellt Metarom Ressourcen zu Trends in den verschiedenen Märkten für süße Lebensmittel zur Verfügung.
Derzeit werden sieben Sektoren analysiert: Getreideprodukte (Kekse + Rührkuchen), Speiseeis, Milchprodukte und pflanzliche Desserts, alkoholfreie Erfrischungsgetränke, Bier und Spirituosen.
Marketingteams untersuchen Trends in diesen Märkten, die Entwicklung von Aromanoten, aktualisierte Vorschriften usw. Die Marktbriefe werden ins Englische und Deutsche übersetzt und stellen eine Bibliothek mit wichtigen Informationsquellen für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie dar.
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