Das Ernährungsverhalten der Verbraucher und ihre Einkäufe scheinen sich unter dem Einfluss der verschiedenen institutionellen Kampagnen zum Thema Ernährung zugunsten des Marktes für sogenannte „funktionelle“ Lebensmittel zu verändern. Das sind Lebensmittel, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken, sowie Nahrungsergänzungsmittel mit einer gesundheitsfördernden Positionierung, die einen starken Aufschwung erleben.

Diätetische Produkte und Sporternährung sind stärker spezialisiert und werden auch zur Unterstützung von Diäten mit sehr spezifischen Bedürfnissen bevorzugt.

Um dieser Marktbegeisterung gerecht zu werden, muss dieser Sektor massiv in Forschung und ständige Innovation investieren, indem er immer gesündere, natürliche und wissenschaftlich erprobte Inhaltsstoffe integriert und gleichzeitig organoleptische Profile anbietet, die den Verbrauchern gefallen.

Der Geschmack bleibt ein Hauptkriterium für die Auswahl und Zufriedenheit auf diesem Markt mit einer immer größer werdenden Anzahl von Akteuren.