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Quelles sont les grandes tendances aromatiques pour 2022-2023 ?

Quelles sont les grandes tendances aromatiques pour 2022-2023 ?

  • Arômes
  • Caramel
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Vous travaillez sur vos prochains lancements de produits et vous vous interrogez sur les tendances aromatiques du moment ? Vous souhaitez reformuler certaines gammes pour qu’elles soient en parfait accord avec les attentes des consommateurs ?

Nous sommes fabricants d’arômes alimentaires, principalement sucrés, et nous produisons des caramels de fourrage, dits « de spécialités ». Tous les deux ans, nous résumons et vous présentons tout ce qu’il faut savoir sur les tendances et les top notes aromatiques pour les années à venir. Tout au long de l’année, nous analysons les différents marchés de l’agroalimentaire (BVP, biscuits, céréales, glaces, produits laitiers, confiseries, boissons et produits diététiques) et nous vous restituons les points essentiels sous la forme d’un carnet de tendances.

Dans ce carnet, vous découvrirez :

  • Les grandes forces qui animent les consommateurs pour choisir leurs produits
  • Les notes aromatiques qui correspondent aux attentes des consommateurs
  • Les antagonismes qui peuvent exister entre ces forces et la façon de les réconcilier
bannière représentant un mockup du carnet de tendances aromatiques

Quelles sont les grandes tendances de consommation et comment cela se traduit-il dans les rayons ?

En cette période de crise sanitaire, il nous a semblé important de refaire un point plus global sur toutes les grandes tendances qui animent le marché de l’agroalimentaire. Certaines sont des tendances de fond, d’autres ont émergé ces dernières années et se sont accélérées durant la pandémie.

Dans un effort de synthétisation, nous avons regroupé toutes les tendances dans quatre grands blocs : nous distinguons la recherche de plaisir, l’exigence de sécurité et de santé, la soif d’éthique et le besoin de praticité.

schéma de 4 tendances aromatiques

La Recherche de Plaisir

Dans notre domaine d’expertise qu’est l’alimentation sucrée, elle est la tendance lourde, celle par laquelle tout commence. La mettre de côté au profit d’une autre est une erreur à ne pas commettre. Elle regroupe l’Ultra-Gourmandise, l’Exotisme & l’Innovation et la Premiumisation. Depuis toujours, mais encore plus durant les périodes difficiles, les consommateurs sont en quête de produits capables de leur apporter de petits moments de plaisir et d’évasion. Tout semble (car tout ne l’est pas) permis pour le transporter dans un monde de saveurs, de textures et de sensations agréables, savoureuses, et parfois régressives. La surprise, avec l’innovation, l’originalité, les saveurs d’ailleurs ou les revisites de recettes à succès font également partie de cette catégorie. Enfin, la sélection d’ingrédients plus nobles, les éditions limitées, le co-branding et le packaging sont les éléments d’une Premiumisation généralisée du marché très attendue par le consommateur.

Les tops tendances aromatiques liées à la recherche de plaisir :

  • les notes chaudes : chocolat, vanille, caramel, toffee
  • les notes fruits à coque : noisette, noix de pécan, amande, beurre de cacahuète, etc.
  • les notes biscuitées et pâtissières : cheese cake, macaron, cookie, tarte au citron, etc.
  • les « nouveaux » fruits (fruits moins communs) : yuzu, tangor, muroise, etc.
  • les notes florales : fleur de sureau, jasmin, rose, violette, hibiscus, etc.
  • les notes végétales : basilic, romarin, verveine, etc.
  • les bi-goûts et tri-goûts : l’association de notes apporte une touche de complexité et de sophistication.
  • Les notes beurre et crème

L’exigence de sécurité & de santé

La crise sanitaire a également eu un impact significatif sur la demande de plus de naturalité et plus de produits « sains ». Avec l’épidémie, la santé et la préservation de celle-ci ont été le sujet de préoccupation majeure des consommateurs. Nous tolérons de moins en moins la présence d’ingrédients controversés et nous sommes en attente d’aliments qui nous fassent du bien et qui participent à notre bon équilibre. Ainsi, le BIO, qui était en progression croissante mais modérée, a connu un boom très net, en particulier dans certaines catégories. Les allégations marketing « free from », « allégé en » et « enrichi en » qui fleurissent dans tous les segments relève du même mouvement. Attention cependant à ne pas sous-estimer la prédominance du goût, surtout dans certains secteurs associés au plaisir comme les glaces, la BVP, les boissons, … Pour résumer, le consommateur cherche à se faire plaisir sans se faire de mal mais il n’est pas prêt à renoncer complétement au plaisir de savourer un bon produit, d’où notre leitmotiv : Taste First !

Les tops tendances aromatiques liées à l'exigence de sécurité & de santé :

  • les ANX (arômes naturels de X). Ils sont biocompatibles selon le nouveau règlement EU de janvier 2022 et ils permettent un étiquetage Clean Label. 95% d’un ANX provient du produit nommé.
  • les solutions actives permettent de réduire naturellement le sucre et/ou les matières grasses de - 30% à - 50%. Elles améliorent le Nutri-Score tout en optimisant le profil aromatique des produits
  • les notes « Santé & Bien-être » pour soutenir les ingrédients ou fruits vitaminés, anti-oxydants et détox (agrumes, acérola, myrtille, cassis, l’aloé véra, baobab, etc.), les épices et végétaux bienfaisants (curcuma, thé matcha, gingembre, açaï, pandan, etc.)

La soif d’éthique

Correspond à une prise de conscience croissante des consommateurs et à la quête de sens qui l’accompagne. Les valeurs revendiquées par le produit, sa marque et les efforts affichés de son fabricant ont un impact grandissant sur l’acte d’achat et le choix du consommateur qui s’apparente de plus en plus, sur certains segments, à un véritable plébiscite. Le produit qu’il choisit ne doit pas nuire, ou le moins possible à la planète ni à l’humanité. Il ne doit pas exploiter l’humain, les animaux ni les ressources de la terre. L’essor du flexitarisme & veganisme, des filières responsables, des circuits courts et du vrac en sont la manifestation. En séduisant le consommateur avec des valeurs, la marque entre dans une relation plus riche et plus active avec celui-ci. Attention, cependant, à maintenir le niveau de saveur attendu par la grande majorité des consommateurs. Hormis une minorité de militants (qui est amenée à croitre dans les années à venir), le consommateur « moyen » n’est pas prêt à renoncer à la gourmandise. En résumé, à saveur équivalente, il choisira le produit éthique, car, malgré l’éveil des consciences, le goût prime encore.

Les tops tendances aromatiques liées à la soif d'éthique :

  • l’origine d’un ANX étant identifiée, la filière est maîtrisée. Les cacaos et vanilles issues de filières éthiques ainsi que les caramels incluant des ingrédients d’origines locales constituent un argument supplémentaire très attendu par le consommateur. Par exemple, avec la Vanille Bourbon de Madagascar, filière SVI-Sustainable Vanilla Initiative.
  • Les AN et les ANX viennent en renfort de certains ingrédients très plébiscités mais « sensibles » dont l’approvisionnement est limité ou complexe
  • les solutions actives augmentent naturellement la gourmandise des alternatives végétales et des produits enrichis en protéines en masquant les off notes

Comment gérer les antagonismes et les attentes parfois contradictoires des consommateurs ?

Nous n’avons pas évoqué dans le détail le besoin de praticité car il n’est pas lié à notre expertise métier, mais sa présence et son positionnement face à la soif d’éthique est importante.  En effet, nous avons conçu ce schéma pour illustrer les contradictions qui animent parfois les consommateurs et qui complexifient la tâche des fabricants et de leurs fournisseurs. Le consommateur veut tout : se faire plaisir, prendre soin de sa santé, réduire son temps de préparation des repas et ne pas nuire à la planète. Mais comment, par exemple, concilier ultra-gourmandise et santé ou écologie et nomadisme ?

Les marques sont amenées à innover constamment pour réduire, voire parfois gommer les écarts qui éloignent les différentes attentes. En tant que producteurs d’extraits et d’arômes, nous contribuons à cette démarche vertueuse. Concilier la gourmandise, la santé et l’éthique, c’est possible avec nos gammes d’extraits, d’ANX et de solutions actives. Elles sont autant de réponses Clean Label à la plupart des préoccupations des consommateurs. Les boosters sucre et matières grasses, les ANX gourmands et puissants, les extraits de notes végétales tendance et les masquants font partie des nombreuses réponses que le groupe Metarom apporte aux marques et aux enjeux de la société.

Retrouvez nos études de cas par secteur sur Metarom.eu

Metarom France est une PME familiale spécialisée dans la création, fabrication et distribution de solutions aromatiques et de caramels pour l’industrie agro-alimentaire. Elle célébrera fièrement ses 70 ans d’existence en 2023.

Son dirigeant et unique actionnaire, Jean-Loïc Métayer, est également Vice-Président du SNIAA, le Syndicat National des Ingrédients Aromatiques Alimentaires.

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