FAQ

Les caramels de fourrage et de nappage sont des caramels techniques, obtenus par cuisson contrôlée des sucres en présence d’autres ingrédients, tels que des matières premières d’origine laitière ou végétale (lait concentré, matières grasses végétales, texturants, etc). Ceux-ci confèrent au caramel obtenu gourmandise et technicité.

Les caramels texturés peuvent être utilisés dans toutes sortes d’applications :

• Produits laitiers
• Glaces
• Desserts végétaux
• Biscuiterie
• Boulangerie, viennoiserie, pâtisseries
• Confiseries

La fabrication de caramels alimentaires est un processus minutieux. La première étape nécessite de mélanger tous les ingrédients : sucre, beurre (parfois salé), crème. Ces ingrédients sont ensuite chauffés à une température précise dans de grandes cuves. A mesure que la température augmente, la préparation caramélise et obtient sa couleur caractéristique et son odeur reconnaissable. Une fois que notre mélange a atteint sa texture et la couleur souhaitée, il est refroidi et passe par un contrôle qualité avant d’être conditionné.