Aroma des Tages: Kardamom

27 Februar 2024

Aromen
Arôme du moment

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Herkunft der kardamom:

Kardamom stammt aus Indien und bestimmten Regionen im Himalaya, wo er wild vorkommt. Dieses Gewürz wird seit Jahrtausenden in den Tropen und Subtropen angebaut, dort, wo ein warmes und feuchtes Klima herrscht. Man verwendet es hauptsächlich in der ayurvedischen Medizin (Indien), aber auch in der traditionellen indischen Küche als Gewürz, und das seit Jahrhunderten.

Zu uns gelangte es über den indischen Handel und die Handelsrouten zu Land und zu Wasser, die Indien mit Teilen des Nahen Ostens, Nordafrika und Europa verbanden. Heute wird sie unter anderem in Guatemala, Sri Lanka, Tansania, Vietnam und Laos angebaut.

Als tropische Pflanze benötigt Kardamom besondere klimatische Bedingungen für den Anbau, insbesondere eine Temperatur zwischen 10 und 35 Grad Celsius. Der Boden muss reich an organischen Stoffen und leicht sauer sein. Die Kardamom-Schoten werden im allgemeinen von Hand geerntet.

Was sind die Vorzüge des Kardamom?

Diese Note hat viele gesundheitliche Vorteile, sie wirkt unter anderem auf :

Verdauung: Man verwendet ihn oft, um Verdauungsprobleme zu lindern.
Herzgesundheit: Er kann helfen, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel zu senken.
Entzündungshemmende Eigenschaften: Er enthält Bestandteile mit antimikrobiellen Eigenschaften, welche bakterielle Infektionen bekämpfen können.
Antioxidantien: Kardamom ist reich an antioxidativen Verbindungen wie etwa Flavonoide und Phenole. Diese Stoffe schützen die Zellen gegen Schäden, die durch freie Radikale verursacht werden, und helfen so gegen vorzeitiges Altern.

In welchen Produkten findet man das Aroma des Kardamom?

Diese Note ist vielseitig einsetzbar. Man kann sie in den verschiedensten kulinarischen Zubereitungen verwenden. Daher finden wir sie in mehreren Anwendungsbereichen:

Feingebäck: Kardamom wird oft Gebäck zugesetzt, wie etwa Keksen und Kuchen. Man kann damit eine exotische Geschmacksrichtung verwirklichen.

Schokolade: Man würzt auch Schokolade mit Kardamom und schafft damit eine einzigartige Kombination von Aromen.

Spirituosen: Bestimmte Spirituosen, wie etwa Gin und manche Liköre, können in ihrem Profil Kardamom-Noten enthalten.

Kardamom bringt einen einzigartigen und komplexen Geschmack. Man kann ihn verschiedenen anderen Aromen zufügen und so delikate und interessante Kombinationen schaffen.