Der Markt für alkoholfreie Erfrischungsgetränke befindet sich in einem tiefgreifenden Wandel. Auf der Suche nach mehr Wohlbefinden möchten europäische Verbraucherinnen und Verbraucher nicht mehr nur ihren Durst löschen. Sie erwarten Produkte mit einem konkreten Nutzen, die ihrem Körper einen spürbaren Mehrwert bieten. Dieser starke Trend treibt den Erfolg funktioneller Getränke voran. Angereichert mit Mineralstoffen, Vitaminen, Pflanzenextrakten oder Ballaststoffen entwickeln sie sich zu unverzichtbaren Alternativen.
Das sensorische Erlebnis macht den funktionellen Nutzen des Produkts geschmacklich nachvollziehbar.
Gesundheitsvorteile und Genuss miteinander verbinden
Für die diätetische Lebensmittelindustrie besteht die zentrale Herausforderung darin, Rezepturen zu entwickeln, die sowohl einen funktionellen Mehrwert als auch ein angenehmes Geschmackserlebnis bieten. Da Verbraucherinnen und Verbraucher verstärkt auf Natürlichkeit achten, werden natürliche Flavors zu einem entscheidenden Hebel. Sie vermitteln die Frische und Authentizität einer Frucht oder Pflanze und schaffen ein positives sensorisches Erlebnis, das den gesundheitlichen Nutzen des Produkts geschmacklich unterstützt.
Die strategische Rolle des Flavors
Natürliche Flavors vermitteln die Frische und Authentizität einer Frucht oder Pflanze. Sie tragen dazu bei, ein sensorisches Erlebnis zu schaffen, das mit dem erwarteten Nutzen und der Positionierung des Produkts im Einklang steht.
Gezielte Verbraucherbedürfnisse
Verdauung, Energie, Stressmanagement und ein bewusster Konsum prägen die wichtigsten Innovationsfelder.
Ein komplexes sensorisches Gleichgewicht
Zucker, Säure, Bitterkeit, Adstringenz, Nachhall und Frische müssen gemeinsam abgestimmt werden.
Passgenaue Lösungen
Acti’Mask, Acti’Boost und natürliche Flavors unterstützen die Reformulierung und den Aufbau des finalen sensorischen Profils.
Von Vitalität bis Verdauungskomfort: die wichtigsten Gesundheitsvorteile im Überblick
Weltweite Innovationen konzentrieren sich heute auf klar definierte Gesundheitsvorteile und werden von neuen Konsumerwartungen getragen.
Darm- und Verdauungsgesundheit
Inspiriert vom Erfolg präbiotischer Erfrischungsgetränke und fermentierter Getränke wie Kefir und Kombucha auf den nordamerikanischen Märkten entwickeln nun auch europäische Marken entsprechende Produktkategorien. Verbraucherinnen und Verbraucher sind sich zunehmend bewusst, welchen Einfluss das Mikrobiom auf das Immunsystem und die allgemeine Gesundheit hat. Mit Ballaststoffen angereicherte Produktlinien oder Rezepturen mit Apfelessig verdeutlichen die wachsende Nachfrage nach alltäglichem Verdauungskomfort.
Darmgesundheit beschränkt sich längst nicht mehr auf die Verdauung. Verbraucherinnen und Verbraucher beschäftigen sich intensiv damit, da ein gesunder Darm wissenschaftlich mit Sättigung, Gewichtskontrolle und sogar einer verbesserten psychischen Gesundheit in Verbindung gebracht wird.
Die Suche nach sauberer, lang anhaltender Energie
Auch wenn Energie weiterhin zu den wichtigsten Claims zählt, verändern sich die Erwartungen. Sportlerinnen und Sportler, Berufstätige und eine zunehmend weibliche Zielgruppe suchen nach „sauberer Energie“. Synthetische Stimulanzien werden daher häufig zugunsten pflanzlicher Alternativen wie Mate, Ginseng oder Guarana abgelehnt. Diese können eine länger anhaltende Stimulation bieten, ohne den Energieabfall, der traditionell mit klassischem Koffein verbunden wird.
Stressmanagement und psychisches Wohlbefinden
Die Suche nach Lösungen gegen modernen Stress fördert das Wachstum von Getränken mit beruhigenden Eigenschaften. Mit entspannenden Pflanzen, Magnesium oder Adaptogenen wie Löwenmähne und Kamille formuliert, zielen diese Produkte auf kognitive Konzentration und Entspannung ab und entsprechen der steigenden Nachfrage nach Unterstützung für das psychische Wohlbefinden.
Bewusster Konsum und anspruchsvolle Alternativen
Parallel dazu führt der Wunsch nach einem moderateren Alkoholkonsum zu anspruchsvollen Alternativen für gesellige Anlässe. Alkoholfreie Positionierungen nehmen zu, und Marken greifen die Codes der Mixologie auf, um Getränke mit komplexen Flavorprofilen zu entwickeln, die beispielsweise an Spritz oder Mojito erinnern. So lassen sich gesellschaftliche Momente und ein ausgewogener Lebensstil miteinander verbinden.
Die Herausforderung der Reformulierung: sensorische Profile korrigieren
Innovationen im Bereich funktioneller Getränke erfordern von R&D-Projektteams ein hohes Maß an technischer Flexibilität. In Frankreich hat die Reduzierung zugesetzter Zucker hohe Priorität. Die Herausforderung wird noch komplexer, wenn funktionelle Zutaten wie Proteine, Mineralstoffe oder Pflanzenextrakte unerwünschte Hintergrundnoten mit sich bringen.
- Bitterkeit
- Adstringenz
- Pflanzliche Noten
- Mineralische Noten
Die Acti’Mask-Produktreihe
Sie wurde speziell entwickelt, um störende Nebennoten zu maskieren – etwa den erdigen Geschmack bestimmter Pflanzenstoffe oder die Bitterkeit von Proteinen – und das Produkt bereits beim ersten Schluck angenehm wirken zu lassen.
Unsere aktiven Lösungen entdeckenDie Acti’Boost-Produktreihe
Acti’Boost Sweet unterstützt die Reduzierung von Zucker, indem es während der Verkostung eine optimale Süßwahrnehmung und Flavorintensität aufrechterhält. Gleichzeitig lässt sich der Einsatz von Kompensationslösungen begrenzen, die von einigen Verbraucherinnen und Verbrauchern weniger positiv wahrgenommen werden.
Bei reichhaltigeren Matrizes wie Milch-, pflanzlichen oder ernährungsbezogenen Getränken kann Acti’Boost Fat zusätzlich dazu beitragen, Rundheit und Cremigkeit im Mundgefühl wiederherzustellen.
Bei einem funktionellen Getränk ist die Zuckerreduzierung nicht nur eine Frage der Dosierung. Sie verändert das gesamte Gleichgewicht: Säure, Nachhall, Flavorintensität und Frischewahrnehmung müssen gemeinsam entwickelt werden.
Metarom: Flavor-Expertise für funktionelle Getränke
Auf der Grundlage seines langjährigen Know-hows und einer eigenen Destillationsanlage unterstützt Metarom Hersteller bei der Entwicklung der geschmacklichen Signatur zukünftiger Produkteinführungen. Wir entwickeln Flavors für Getränke, die Natürlichkeit, Intensität und Stabilität vereinen und die europäischen regulatorischen Anforderungen an natürliche Flavors vollständig erfüllen.
Flavor dient nicht nur dazu, Geschmack zu verleihen. Es ist ein strategisches Instrument, um ein sensorisches Profil aufzubauen, das zur Marketingpositionierung des Produkts passt.
Unsere Getränke-Expertise entdeckenEine gemeinsame sensorische Sprache schaffen
Unsere Flavor-Räder erleichtern den Austausch zwischen Marketing- und R&D-Teams und helfen dabei, schneller zur idealen Lösung zu gelangen.
Ein Flavor-Rad entdeckenZitrusfrüchte
Limette, Orange
Frische und Vitalität verstärken.
Rote Früchte
Fruchtige und säuerliche Profile
Eine antioxidative oder auf Wohlbefinden ausgerichtete Positionierung unterstützen.
Ingwer
Intensiv und wärmend
Intensität und ein Gefühl aktiver Vitalität vermitteln.
Pfirsich oder Kaktusapfel
Sanft und rund
Die Gesamtwahrnehmung einer diätetischen oder sportbezogenen Rezeptur abrunden.
Die Lösungen können sowohl für trinkfertige Formate (RTD) als auch für Pulver zum Anrühren entwickelt werden.
Häufig gestellte Fragen zu funktionellen Getränken
Welche Vorteile sollen funktionelle Getränke bieten?+
Die in diesem Artikel beschriebenen Innovationsfelder konzentrieren sich auf Verdauungsgesundheit, lang anhaltende Energie, Stressmanagement und psychisches Wohlbefinden sowie auf einen bewussteren Konsum durch anspruchsvolle alkoholfreie Alternativen.
Warum ist die Reformulierung eines funktionellen Getränks so komplex?+
Die Reduzierung von Zucker und die Zugabe von Proteinen, Mineralstoffen oder Pflanzenextrakten können Bitterkeit, Adstringenz, Säure, Nachhall, Flavorintensität und Frischewahrnehmung verändern.
Welche Aufgabe erfüllt Acti’Mask?+
Acti’Mask wurde entwickelt, um störende Nebennoten wie den erdigen Geschmack bestimmter Pflanzenstoffe oder die Bitterkeit von Proteinen zu maskieren, damit das Produkt bereits beim ersten Schluck angenehm wirkt.
Welche Aufgabe erfüllt Acti’Boost?+
Acti’Boost Sweet hilft dabei, bei einer Zuckerreduzierung die Süßwahrnehmung und Flavorintensität aufrechtzuerhalten. Acti’Boost Fat kann in ausgewählten Milch-, pflanzlichen oder ernährungsbezogenen Getränken dazu beitragen, Rundheit und Cremigkeit wiederherzustellen.
Planen Sie die Einführung oder Reformulierung eines funktionellen Getränks?
Kontaktieren Sie unsere Metarom-Experten, um Ihre R&D-Herausforderungen zu besprechen und Muster anzufordern.
Über Ihr Projekt sprechen →geschrieben von Mathilde JOLIBOIS
Marketingassistentin
Als Marketingassistentin bei Metarom erstelle ich Marktstudien, analysiere Konsumtrends und verfasse Inhalte zu zentralen Herausforderungen und Aromatisierungslösungen für Fachleute der Lebensmittelindustrie. Mein Ziel ist es, Marktentwicklungen zu analysieren und Produktinnovationen zu unterstützen.