Wie wählt man die perfekte Karamelltextur und das perfekte Karamellaroma, um ein Lebensmittelprodukt zu veredeln?

Karamell mit seinen köstlichen Nuancen und unterschiedlichen Texturen ist eine Schlüsselzutat zur Verfeinerung vieler Lebensmittelprodukte. Karamell ist jedoch ein äußerst formbares Produkt, sowohl in Bezug auf die Textur als auch auf den Geschmack. So sehr, dass die Wahl des idealen Industriekaramells zur Verfeinerung einer Lebensmittelkreation keine leichte Aufgabe ist. Um dies zu erreichen, ist es daher von entscheidender Bedeutung, die verschiedenen Möglichkeiten zu verstehen, die Karamell bietet, sei es als Aromalösung , Sauce, Topping oder Füllung. Deshalb stellt Ihnen Metarom, Entwickler und Spezialist für Lebensmittelaromen und Karamell, die geschmacklichen Eigenschaften, die verschiedenen Formen und die Anwendungsmöglichkeiten von Karamell vor.

Karamell: Eine Zutat mit unzähligen geschmacklichen Eigenschaften

Karamell, diese durch das Kochen von Zucker gewonnene Süßigkeit, zeichnet sich dadurch aus, dass sie eine komplexe Geschmackspalette entwickelt. Seine reichhaltigen Aromen, die durch die Maillard-Reaktion und Karamellisierung entstehen, variieren je nach Temperatur[A1] , Kochzeit und verwendeten Zutaten. Je nach verwendeter Technik kann Karamell süße und cremige oder intensivere und geröstete Aromen ausdrücken.

Wie auch immer, seine Süße bleibt ein großer Trumpf, der sofort ein Gefühl von Genuss und Schlemmerei erzeugt. Zum Glück für Verbraucher, die auf ihren Zuckerkonsum achten, gibt es heute Lösungen, mit denen man zuckerreduzierten Karamell herstellen kann, der trotzdem einen intensiven und leckeren Geschmack hat.

Was ist ein aromatischer Karamell?

Aromatischer Karamell ist viel mehr als nur gebrannter Zucker. Es handelt sich um einen speziell entwickelten Karamell, der eine subtile Geschmackstiefe verleiht, indem er an fruchtige Aromen, Toffee,
Butter oder sogar rauchige Noten erinnert. Er wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet und kann sowohl süßen als auch herzhaften Speisen zugesetzt werden, um diese zu verfeinern. Die von Metarom entwickelten aromatischen Karamellsorten sind auf spezifische Geschmacksanforderungen zugeschnitten, um sich harmonisch in alle Arten von Lebensmittelformulierungen einzufügen.

Verschiedene Arten von Karamell, die zu allen Lebensmitteln passen

Je nach Verwendungszweck kann Karamell viele verschiedene Formen annehmen. Als Spezialist für die Herstellung von Karamell kann Metarom maßgeschneiderte Karamellsorten entwickeln, die in alle Arten von Lebensmitteln integriert werden können: Speiseeis, Milchprodukte, alkoholische und nicht alkoholische Getränke, Süßwaren, Getreideprodukte, diätetische Lebensmittel..

Karamell als Aromalösung

Karamell in Form einer flüssigen Aromalösung kann auf unzählige Arten verarbeitet werden. Er kann Getränken oder Milchprodukten zugesetzt werden, um ihnen einen feinen Geschmack zu verleihen.

Karamell in Saucen, Toppings

Perfekt zum Garnieren von Desserts. Karamellsaucen wurden für ihre Cremigkeit und einfache Anwendung entwickelt. Karamellüberzug oder Topping wird als Finish auf Gebäck oder Eis verwendet und ist wegen seiner filigranen Textur und seines schönen Glanzes beliebt.

Karamell als Füllung

Karamell als Füllung ist ideal für die Einspritzung oder Extrusion in Süßwaren oder Backwaren und verleiht jedem Bissen einen Hauch von Gaumenfreude.

Karamell: Eine Süßigkeit mit 1000 Aspekten

Unabhängig von der Art des Karamells ist seine Textur entscheidend für seine Anwendung. Sie kann von dünnflüssig bis zähflüssig oder von dickflüssig bis schmelzend variieren. Die Beherrschung der Rheologie (die Lehre vom Fließen und Verformen von Stoffen) ist daher von entscheidender Bedeutung, um ein optimales Geschmackserlebnis zu gewährleisten. Diese Arbeit an der Textur erweist sich auch als notwendig, um die Kompatibilität des Karamells mit den in die Produktionskette eingebundenen Industriemaschinen zu gewährleisten.

Sie suchen einen dünnflüssigen Karamell für ein Topping oder eine dickere Textur für eine Füllung? Metarom passt die Viskositätsparameter an und richtet sich nach Ihren technischen Vorgaben, um den maßgeschneiderten Karamell herzustellen, den Sie benötigen.

Wie wählt man die Art von Karamell, die in einem Produkt enthalten sein soll?

Die Wahl des Karamells, der in ein Lebensmittelprodukt eingearbeitet werden soll, hängt von mehreren Kriterien ab, wie z. B.:

• Endprodukt: Ein Getränk benötigt eine andere Art von Karamell als ein Gebäck. Beispielsweise wird ein dünnflüssiges Karamell für Eis bevorzugt, während eine dickere Füllung besser zu einem Keks passt.
• Aufbewahrungsbedingungen: Eis, das in einem Gefrierschrank gelagert wird, muss z. B. ein spezielles Karamell enthalten, das nicht gefriert, um den Genuss beim Verzehr zu gewährleisten.
• Produktionszwänge: Die Fähigkeit, Karamell in automatisierten Produktionslinien zu pumpen und zu bearbeiten, kann die Wahl der Textur und Rheologie beeinflussen.
• Vom Erlebnis im Mund: Je nach gewünschtem Effekt (fließend, knusprig, schmelzend) muss der Karamell so gestaltet werden, dass es ein passendes sensorisches Erlebnis bietet.
• Vom gewünschten Aromaprofil: Manche Produkte benötigen einen milden, süßen Karamell, andere eine intensivere, geröstete Note.

Lösungen, um den Zuckergehalt von Karamell zu begrenzen, ohne den Genuss zu schmälern

Da die Sorge um den Zuckerkonsum zunimmt, müssen die Hersteller Alternativen zu herkömmlichem Karamell finden, die genauso lecker sind, aber weniger Zucker enthalten.

Das Toffee Clear Label konzentriert sich auf die Vereinfachung der Zutatenliste durch die Verwendung von Zutaten, die der Verbraucher in seiner eigenen Küche wiedererkennt und besitzt. Zum Beispiel kann man statt Glukose- oder Fruktosesirup auch nur Saccharose (Haushaltszucker) verwenden. Diese Transparenz beruhigt den Verbraucher, während der authentische Geschmack erhalten bleibt.

Um das Nährwertprofil ihres Karamells zu verbessern, können die Hersteller den Salzgehalt senken und gleichzeitig den Ballaststoff- oder Eiweißgehalt erhöhen. Dies kann Karamell in ein Gourmetprodukt verwandeln, das aber auch ernährungsphysiologisch interessanter ist und so den Gesundheitswünschen der Verbraucher entgegenkommt.

Schließlich können für Produkte, die für bestimmte Segmente wie Sportler bestimmt sind, zuckerfreie oder mit Proteinen angereicherte Füllungen entwickelt werden. Diese Gourmetfüllungen passen perfekt in Low-Carb-Produkte oder in Sortimente von Proteinsnacks und bieten so ein Geschmackserlebnis ohne Kompromisse beim Geschmack.

Mit Metarom ein maßgeschneidertes Karamell herstellen

Bei Metarom verstehen wir, dass jedes Produkt einzigartig ist. Deshalb begleiten wir unsere Kunden bei der Entwicklung von Karamellsorten, die auf ihre speziellen Bedürfnisse zugeschnitten sind. Dazu arbeitet unser R&D-Team eng mit Ihnen zusammen, um die Textur, die Rheologie und das Aromaprofil des Karamells an Ihre technischen und geschmacklichen Anforderungen anzupassen. Von der Konzeptionsphase bis zur Industrialisierung steht Metarom an Ihrer Seite, um Ihr Produkt zu einem Gourmet-Erfolg zu machen.

Die Auswahl der perfekten Karamelltextur und des perfekten Karamellgeschmacks für ein Lebensmittelprodukt ist ein heikler Prozess, der ein hohes Maß an Fachwissen erfordert. Dank der maßgeschneiderten Betreuung durch Metarom können Lebensmittelhersteller auf innovative und bedarfsgerechte Lösungen zählen, mit denen sie aromatische und zuckerreduzierte Karamellarten in jeder beliebigen Textur herstellen können.

Mit Metarom veredeln Sie Ihre Produkte mit maßgeschneidertem Karamell und erfüllen die Erwartungen der Verbraucher in Bezug auf Geschmack, Textur und Genuss.