Metarom: Erfahren Sie mehr über unsere Expertise im Bereich Extrakte
- Aromen
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Seit über 70 Jahren verfügt Metarom über ein perfektes Know-how in Sachen Extraktion, mit dem Ziel, Ihnen zu helfen, Ihre Produkte durch natürliche Extrakte jeder Art zu verfeinern. Entdecken Sie unsere Erfahrung in Sachen Extrakte.
Was bedeutet Extraktion?
Die Extraktion einer aromatischen Zubereitung besteht darin, ein natürliches Lebensmittelaroma zu kreieren, indem man dieses direkt aus einem natürlichen Rohmaterial, pflanzlichen oder tierischen Ursprungs, entnimmt.
Um eine solche aromatische Lösung herzustellen, gibt es verschiedene chemische, physikalische und biotechnologische Verfahren, wie etwa:
- Mitreißen durch Dampf: Man erfasst die Moleküle dadurch, dass man Dampf in eine pflanzliche Substanz injiziert.
- Pressen: Der Auszug eines ätherischen Öles, welches in einem Rohmaterial enthalten ist, durch Druck.
- Mazerieren oder die Herstellung eines Auszugs: Man taucht ein Pflanzenmaterial in eine kalte oder heiße Flüssigkeit, damit sich dessen Aroma darin verbreitet.
- Destillieren: Man sammelt den kondensierten Dampf, der voll ist mit aromatischen Molekülen.
Mit diesem Verfahren können flüssige Lösungen, Pasten oder Pulver (Alkoholische Lösung, Aufguss, Öl, Harz, ätherisches Öl...) hergestellt werden, welche die aromatischen Moleküle aus dem Material enthalten.
Diese Extrakte können dann in verschiedene Produkte eingearbeitet werden (Getränke, Backwaren, Feingebäck, Milchprodukte...), um diese zu aromatisieren und ihnen ein einzigartiges Aroma zu verleihen.
Wie spielt sich eine Extraktion ab?
Im Lebensmittelbereich spielt sich eine Extraktion in fünf Hauptschritten ab.
- Zunächst ist es notwendig, die Rohstoffe zu identifizieren, mit denen man die Extraktion durchführen will (Vanille, Minze, Kokosnuss usw.): Dies wird als Sourcing bezeichnet.
- Man kann sich dann aussuchen, ob man eine Extraktion des Rohstoffes so, wie er ist, vornehmen will oder diesen vorher einer Vorbehandlung zuführt. Je nachdem, was für einen Extrakt wir gewinnen wollen, muss das Rohmaterial entsprechend getrocknet, zerstoßen, gemahlen, geröstet, geschält usw. werden.
- Nachdem das Rohmaterial fertig ist, kann man dann zur Extraktion übergehen, unter Verwendung eines der genannten Verfahren.
- Abhängig vom angewandten Verfahren kann es erforderlich sein, eine Trennung von Feststoff und Flüssigkeit durchzuführen, die meist durch Filtrieren oder Schleudern in der Zentrifuge erfolgt.
- Um schließlich die aromatische Stärke des Extrakts einzustellen, kann man den Extrakt durch Verdampfen oder den Einsatz von Membranen konzentrieren.
Verwendung natürlicher Extrakte: Was sind die Vorteile?
Die Verwendung natürlicher Extrakte bietet der Lebensmittelindustrie verschiedene Vorteile. Die Erwähnung „natürlicher Extrakt“ kann auf der Verpackung eines Produkts beworben werden. Diese Wahl ermöglicht den Aufbau einer differenzierenden Positionierung. Zumal natürliche Extrakte für den Aufbau eines positiven Images eines Produkts relevant sind, denn sie sind für den Verbraucher ein Synonym für Natürlichkeit und Authentizität.
Man kann auf diese Weise eine einzigartige organoleptische Signatur erhalten (direktes Ergebnis der Qualität und Variante des Rohstoffs und des Verfahrens der Gewinnung).
Man kann wohltuende Eigenschaften einbauen, da bestimmte Pflanzenextrakte gesundheitsfördernde Verbindungen wie Antioxidantien oder Polyphenole enthalten …
Die Produkte können BIO sein, wenn das Rohmaterial und das Lösungsmittel, um sie zu erzeugen, biologisch sind. Wenn dies nun nicht der Fall ist, sind sie immerhin Bio-kompatibel. Das bedeutet, dass sie unter die 5 % Nicht-Bio-Zutaten fallen, deren Zusatz in einem Produkt erlaubt ist, ohne die Bezeichnung BIO zu gefährden.
Möchten Sie natürliche Extrakte verwenden, um Ihre Produkte noch erstklassiger zu machen? Metarom lädt Sie ein, alle seine natürlichen Extrakte zu entdecken oder bietet Ihnen die Entwicklung neuer Extrakte an, um Ihren Produkten eine einzigartige aromatische Signatur zu verleihen.
