Boom der pflanzlichen Proteine : Setzen Sie auf die richtigen Aromen, um den Trend zu nutzen

Rückgang des Fleischkonsums, Aufstieg des Flexitarismus, Sorge um die Umwelt, Suche nach einem besseren Gleichgewicht bei der Ernährung… Alle diese Faktoren tragen zu einem echten Boom pflanzlicher Proteine in der weltweiten Ernährung bei. Diese Entwicklung ist bei weitem nicht nur ein Modetrend, sondern verändert die Konsumgewohnheiten grundlegend.

Diese Veränderung stellt auch für die Industrie eine Herausforderung dar. Tatsächlichhaben die Pflanzenproteine unbestreitbare Vorteile für die Ernährung. Sie besitzen aber oft auch unerwünschte Geschmacksnoten(Bitterkeit, Adstringenz, erdiger Geschmack… )welche die Akzeptanz des Endprodukts beeinträchtigen können.

In diesem Zusammenhang gewinnen dieAromen für Pflanzenproteine entscheidende Bedeutung. Wir von Metaromwollen derIndustrie  helfen, den Geschmack ihrer Produkte aus Pflanzenproteinen zu veredeln, ohne die Vorteile für die Ernährung aifs Spiel zu setzen.

Welche Lebensmittel sind reich an pflanzlichen Proteinen ?

Die Welt der pflanzlichen Proteine ist außerordentlich umfangreich. Daher findet man siein ganz unterschiedlichen Kategorien von Produkten :

• Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen, Bohnen)
• Getreide und Pseudogetreide (Quinoa, Hafer, Vollkornreis, Buchweizen)
• Ölsaaten (Chia, Leinsamen, Hanf, Sonnenblume
• Texturierte Proteine oder Isolate (Erbsen-, Reis-, Soja- und Weizenproteine)
• Verarbeitete und angereicherte Produkte : Proteinpulver, Energieriegel, pflanzliche Desserts, trinkfertige Getränke...

Diese Zutaten werden heute indiätetischen Lebensmitteln, , in der Sporternährung, bei den pflanzlichen Alternativen zu Fleisch oder auch bei Alternativenfür Milchprodukte verwendet.

Pflanzliche Proteine: Ein Markt in voller Aufbruchsstimmung, getragen vom Wunsch nach Natürlichkeit

Pflanzliche Proteine begeistern eine immer größere Zielgruppe und nicht nur Vegetarier oder  Veganer.

Verschiedene Faktoren können dieses starke Wachstum erklären, etwa :

• Das Strebennach einer gesünderen Ernährung
• Die Sorge um dieUmwelt, insbesondere die Auswirkungen derViehzucht auf die CO2-Emissionen
• Der Wunsch, unterschiedliche Proteinquellen zu haben, ohne auf den Genuss zu verzichten

All diese Faktoren tragen dazu bei, pflanzliche Proteine als unverzichtbare Säule der Ernährung von morgen zu etablieren. Für Marken ist dies eine große Chance, vorausgesetzt, sie bieten Produkte an, die sowohl ernährungsphysiologisch relevant als auch sensorisch ansprechend sind.

Was bei den Pflanzenproteinen auf dem Spiel steht

Um erfolgreiche Produkte ausPflanzenproteinen zu entwickeln, die bei den Verbrauchern ankommen, muss die Industrie es schaffen, deren komplexe Geschmacksprofile zu beherrschen. Diese können erdig, metallisch oder auch bisweilen adstringierend sein.

Um das zu erreichen, ist es strategisch sinnvoll, auf Aromen  für Pflanzenproteine  und aktive Lösungen zu setzen, die  speziell entwickelt wurden, um:

• Diese Off-Notes zu maskieren und zugleich die natürliche Identität des Produkts zu wahren
• Die Aromaprofile je nach Anwendung mit genussvollen, frischen oder fruchtigen Signaturen zu veredeln

Die Antwort von Metarom: Aktive Lösungen und eine Begleitung nach Maß

Den sensorischen Herausforderungen pflanzlicher Proteine gerecht zu werden, das kann man nicht improvisieren. Deshalb haben wir bei Metarom eine Reihe von  Produkten für die Unterdrückung unerwünschter Aromen bei diesen komplexen Matrizen entwickelt : Erbseneiweiß, Reis- und Sojaproteine, aber auch BCAA und Eiweiße aus Weizen oder aus Hefe.

Acti’Mask : Sensorische Mängel neutralisieren

Die Produktreihe Acti’Mask wirkt auf die Geschmackswahrnehmung, indem sie Bitterkeit und zu stark ausgeprägte pflanzliche Aromen reduziert. Diese aktive Lösungstellt das Gleichgewicht der Aromaprofile wieder her und ermöglicht für pflanzliche Produkte ein angenehmeres,  rundes Mundgefühl.

Diese gibt es in flüssiger Form oderals Pulver. Sie eignet sich für zahlreiche Anwendungen :

• Angereicherte pflanzliche Getränke
• Proteinreiche Suppen
• Diätetische Riegel
• Mahlzeitenersatz
• Vegane Desserts

Acti’Boost : Die süße und fettige Wahrnehmung verstärken

UPflanzenproteine, die bei einer Neuformulierung hinsichtlich Nährwerten eingesetzt werden (weniger Zucker  und Fett), können bei bestimmten Produkten den Wohlgeschmack vermindern. Hier schafft die Reihe Acti’Boost Abhilfe :

• Acti’Boost Sweet verstärkt die Wahrnehmung von Süß, ohne Zucker zuzusetzen
• Acti’Boost Fat gibt Cremigkeit und ein Gefühl von Fett dazu, ohne das Produkt schwer zu machen

Diese Lösungen vereinen eine optimierte Ernährung und eine hochwertige sensorische Erfahrung.

Aromen, die die Markttrends aufgreifen

Wir bei Metarom glauben, dass Aromen für Pflanzenproteine nicht nur unerwünschte Noten im Produkt überdecken, sondern das Geschmackserlebnis bereichern sollten. Nous proposons ainsi des profils aromatiques en phase avec les attentes actuelles qui s’associent parfaitement avec les produits fabriqués à partir de protéines végétales :

• Frische und fruchtige Noten : Zitrusfrüchte, Beeren, Mango, Ananas - sehr wirkungsvoll für Proteinpulver und Getränke
• Wohlige Aromen : Vanille, Keks, Karamell, Schokolade - sehr beliebt bei Riegeln und Dessertcremes
• Exotische Trends : Kokosnuss, Cola, Chai-Tee — um Sortimente zu erneuern und Differenzierungen im Markt zu schaffen

Der Erfolg eines Lebensmittels auf Basis vonPflanzenproteinen hängt also vonder Fähigkeit der Hersteller ab, Produkte anzubieten, die gleichzeitig gesund, ansprechend und genussvoll zu konsumieren sind. Metarom bringt sich als ein entscheidend wichtiger Partner in Stellung, um diese Herausforderung zu meistern: Mit innovativen aktiven Lösungen, Sortimenten zum Überdecken unerwünschter Noten und einer Begleitung nach Maß, bei der technisches Know-How und sensorische Kreativität zusammenkommen.

Entwickeln Sie eine neue pflanzliche Produktreihe? Lassen Sie uns darüber sprechen ! Unsere Teams stehen an Ihrer Seite, Aromen für diätetische Lebensmittel zu kreieren, die ebenso leistungsfähig wie genussvoll sind.