Eine backstabile Croissant-Füllung
Unsere Unterstützung eines Kunden bei der Entwicklung eines Croissants mit Karamell-Füllung vollzog sich hier in 3 Phasen:
- Verständigung über die organoleptischen Ziele und die rheologischen Herausforderungen, einschließlich der Wärmebereiche
- Vorstellung geeigneter Lösungen und innovativen Variationen (Füllungen mit Spekulatius, Cappuccino und Erdnussbutter)
- Entwicklung von Anwendungsvorschlägen durch unsere Experten, basierend auf dem backstabilen Portfolio