FAQ

Les caramels de fourrage et de nappage sont des caramels techniques, obtenus par cuisson contrôlée des sucres en présence d’autres ingrédients, tels que des matières premières d’origine laitière ou végétale (lait concentré, matières grasses végétales, texturants, etc). Ceux-ci confèrent au caramel obtenu gourmandise et technicité.

Les caramels texturés peuvent être utilisés dans toutes sortes d’applications :

• Produits laitiers
• Glaces
• Desserts végétaux
• Biscuiterie
• Boulangerie, viennoiserie, pâtisseries
• Confiseries

Un extrait est un produit obtenu par le traitement d’une matière première naturelle, d’origine végétale ou animale, par un ou plusieurs solvants (principalement eau, alcool…)

La matière est utilisée en l’état ou préparée par un ou plusieurs procédés traditionnels (ex : broyage, torréfaction, épluchage, séchage…) en vue de l’extraction (ex : infusion, distillation…), puis de la séparation (filtration, centrifugation…).

Un extrait BIO est composé d’une matière 1ère BIO et d’un solvant BIO, moins puissant qu’un arôme, il peut augmenter le coût final d’un produit.

Prenons l’exemple de la vanille : gousses de vanille broyées, mélangées à de l’eau et de l’alcool puis chauffées et filtrées.