Aroma des Tages: Rhabarber

Herkunft von Rhabarber

Der Rhabarber ist eine stark wachsende, krautige Pflanze aus der Familie der Polygonaceae. Sie kommt aus Asien, genauer aus China und aus der Mongolei. Über Jahrtausende wurde Rhabarber als Medizin genutzt, dann hat er sich ab dem 18. Jahrhundert in Europa verbreitet.

Später wurde Rhabarber dann in Nordamerika, Australien und Neuseeland angebaut. Heutzutage finden wir ihn in vielen Ländern. Er wird wegen seines einzigartigen Geschmacks geschätzt, aber auch wegen seiner Verwendung in süßen und herzhaften Speisen.

Vom Rhabarber gibt es etwa zwanzig verschiedene Arten. Wir können anhand der Farbe der Stängel 3 große Familien unterscheiden:

• Rhabarber mit grünen Stängeln: Er ist säuerlich.
• Rhabarber mit roten Stängeln: Er ist milder.
• Rhabarber mit roten und grünen Stängeln: Er ist weniger säuerlich.

Rhabarber ist eine anspruchslose Pflanze, leicht zu kultivieren, die wir in vielen gemäßigten Regionen der Welt finden. Man erntet ihn hauptsächlich im Frühjahr und Sommer, wenn die Stängel zarter sind und mehr Geschmack haben. Ein Rhabarber-Stumpf kann fünf bis zehn Jahre lang benutzt werden.

Die Pflanze wird ab dem zweiten Jahr geerntet, oder auch erst ab dem dritten Jahr. Um ein Maximum an Rhabarber zu produzieren, muss die Pflanze eine gewisse Reife erreichen.

Man betrachtet sie als Gemüse. Vom Rhabarber ist nur der Stängel essbar. Die Blätter enthalten giftige Oxalsäuren, die zu Nierenproblemen sowie Stoffwechselerkrankungen führen können.

Was sind die Vorzüge des Rhabarber?

Man verwendet ihn schon lange in der Bäckerei. Der Rhabarber ist eine Zutat, die von berühmten Köchen mehr und mehr geschätzt wird. Immer auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen, haben sie im Rhabarber eine Fundgrube an Aromen und Texturen gefunden, um ihre Zubereitungen zu verbessern. Rhabarber ist außerdem gesund.

• Er ist reich an Ballaststoffen, fördert die Verdauung und ermöglicht es, die Aufnahme von Cholesterin und Zucker zu begrenzen.
• Rhabarber ist eine der Pflanzen, die am meisten Kalzium enthalten (145 mg Kalzium auf 100 g).
• Rhabarber hat nur wenige Kalorien. Vom Energiegehalt her ist er eher ein Gemüse als eine Frucht.
• Rhabarber hat eine tonisierende und antianämische Wirkung auf den Körper.

Außerdem enthält Rhabarber nur wenige Kalorien, im Durchschnitt 15 Kalorien pro 100 g Rhabarber.

In welchen Produkten findet man das Aroma von Rhabarber?

Rhabarber ist eine vielseitige Zutat und wird in einer ganzen Reihe von Lebensmitteln verwendet. Man findet ihn in Konfitüre, Kompott, Fruchtsaft, Sirup und Feingebäck. Er wird auch zum Aromatisieren von Joghurt, Eis, Bonbons, Schokolade und Pralinen verwendet.

Daneben benutzt man Rhabarber oft für Saucen, als Begleitung zu Fleisch und Fisch. Die Popularität von Rhabarber als Zutat in der Lebensmittelindustrie ist auf seinen einzigartigen Geschmack und seine vorteilhaften ernährungsphysiologischen Eigenschaften zurückzuführen.

In den letzten drei Jahren konnte man eine ständige Zunahme der neu in den Markt gebrachten Produkte mit Zutat oder Aroma Rhabarber feststellen (Quelle: MINTEL GNPD).

Zusammengefasst ist Rhabarber ein vielseitig verwendbare und geschmackvolle Zutat, die man auf vielerlei Weise in der Küche verwenden kann. Wenn Sie Ihren Zubereitungen eine originelle Note verleihen wollen, denken Sie daran, Rhabarber-Aroma zu verwenden, für eine fein säuerliche, subtile Note in Ihren Speisen.

Hier die Aromen, die am meisten häufigsten zusammen mit Rhabarber verwendet werden:

• Erdbeere
• Vanille
• Honig
• Apfel
• Zimt

Einige Produktstarts:

Quelle: Mintel

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