Aromatisierung von pflanzlichen Desserts, ein erweitertes Angebot für alle Käuferschichten

Dessertcremes auf Sojabasis, Mandeljoghurt, Haferpudding… Diese Produkte richten sich nicht mehr nur an Veganer. Das Profil der Käufer hat sich deutlich diversifiziert:

• Veganer
• Flexitarier
• Laktoseintolerante
• Clean Label
• Gesundheitsbewusste

Ein wachsender und sich wandelnder Markt

Das Wachstum des Marktes für pflanzliche Desserts wird von zahlreichen Faktoren getragen: Umweltbedenken, Ablehnung von Laktose, flexitarische Trends, Suche nach gesünderen Produkten… In Frankreich steigen die Verkaufszahlen und das Angebot wird ständig erweitert.

Von einfachem Sojajoghurt hin zu ausgefeilten Kreationen: Mandelmousses, mit Erbsenproteinen angereicherte Desserts, pflanzlicher Pudding mit Früchten, fermentierte Haferdesserts…

Doch dieser Aufstieg ins Premiumsegment geht mit einer Intensivierung des Wettbewerbs einher. Es reicht nicht mehr aus, „pflanzlich" auf die Verpackung zu schreiben; der Verbraucher erwartet inzwischen ein vollständiges sensorisches Erlebnis. In diesem Kontext wird die Aromatisierung zu einem strategischen Hebel für F&E-Abteilungen und Marketingteams der Lebensmittelindustrie.

Aromatisierung: zentrale Säule des Geschmackserlebnisses

Im Gegensatz zu Milchprodukten weisen pflanzliche Basen besondere sensorische Profile auf, die die Aromatisierungsarbeit zugleich unverzichtbar und äußerst komplex machen:

• 🌿 Pflanzliche oder erdige Noten

  In Soja- oder Erbsenbasis natürlich vorhandene unerwünschte Aromen, die korrigiert werden müssen

• 😣 Bitterer Nachgeschmack

  Bedingt durch pflanzliche Proteine, beeinträchtigen sie die Gesamtwahrnehmung des fertigen Produkts

• 💧 Geringe Aromaintensität

  Insbesondere bei Reis oder Hafer, was einen verstärkten aromatischen Beitrag erfordert

• 🍋 Ausgeprägte Säure

  In bestimmten fermentierten pflanzlichen Getränken, die sorgfältig ausbalanciert werden muss

Die Aromatisierung darf sich nicht darauf beschränken, eine Vanille- oder Rote-Früchte-Note hinzuzufügen. Sie muss auch korrigieren, ausgleichen, bereichern und das sensorische Erlebnis transformieren.

Bei Metarom haben wir diese Facherfahrung zu unserem Kerngeschäft gemacht. Wir entwickeln aromatische Signaturen für pflanzliche Desserts, die jede Matrix veredeln und gleichzeitig die technischen und regulatorischen Anforderungen der Lebensmittelindustrie beachten.

Welche Aromen kommen auf dem Markt für pflanzliche Desserts gut an?

Die Verbraucher erwarten beruhigende, natürliche und mitunter überraschende Geschmacksrichtungen. Bestimmte Aromafamilien verzeichnen einen echten Erfolg in pflanzlichen Desserts:

• 🥥
  Kokos — Fügt sich sehr gut in Desserts auf Reis- oder Mandelbasis ein, mit einer natürlichen Süße, die sofort geschätzt wird
• 🍋
  Zitrone & Limette — Bringen Frische und Leichtigkeit, ideal um eine dicke oder proteinreiche Basis auszugleichen
• 🍮
  Karamell — Ideal, um pflanzlichen Crèmedesserts auf Soja- oder Haferbasis eine nostalgische Note zu verleihen, sehr beliebt bei Verbrauchern
• 🍐
  Apfel & Birne — Erzeugen vertraute und sanfte Aromen, die sofort überzeugen und gefallen
• 🫐
  Heidelbeere — Dank ihrer säuerlichen und natürlichen Noten perfekt für pflanzliche Joghurts geeignet

Metarom bietet diese Aromaprofile in natürlicher Version in flüssiger Form oder als Pulver, mit präzisen Anwendungshinweisen für eine optimale Integration in Ihre Rezepturen.

Unser F&E-Zentrum unterstützt Sie bei der Entwicklung einer aromatischen Signatur, die mit Ihrer Produktpositionierung und Ihren Ernährungszielen (Nutri-Score, Clean Label, Proteinanreicherung…) im Einklang steht — mit maßgeschneiderten Lösungen, die an regionale Geschmäcker angepasst sind.