Nutri-Score : Der Algorithmus wird weiterentwickelt für eine anspruchsvollere Einstufung | Metarom

Zum 1. Januar 2024 hat sich der Algorithmus zur Berechnung des Nutri-Score geändert. Dieser Indikator, mit dem Lebensmittel und Getränke nach ihrer Nährwertqualität eingestuft werden können, hat für viele Produkte jetzt ein höheres Anforderungsniveau. Diese Entwicklung des Algorithmus des Nutri-Score stellt für viele Lebensmittelhersteller eine große Herausforderung dar. Sie müssen nun schmackhafte und als gut eingestufte Produkte anbieten, um die Verbraucher zu befriedigen, die von der Qualität ihrer Ernährung immer mehr verlangen.

Was ist der Nutri-Score?

Der Nutri-Score ist ein Indikator, der es dem Verbraucher ermöglicht, sich anhand eines Logos auf der Verpackung über die Nährwertqualität der konsumierten Lebensmittel und Getränke zu informieren. Dieses Logo basiert auf einer Skala von fünf Buchstaben, von A bis E, und fünf Farben, von dunkelgrün bis rot. Der Nutri-Score hilft den Verbrauchern, fundierte Entscheidungen zu treffen, indem sie Nährwertinformationen über die ihnen angebotenen Lebensmittel und Getränke erhalten.

Die Berechnung des Nutri-Score funktioniert nach dem Verhältnis pro 100 g oder 100 ml Produkt zwischen den Nährstoffen und Lebensmitteln, von denen mehr konsumiert werden soll (Proteine, Ballaststoffe, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse, Raps-, Walnuss- und Olivenöl), und denen, die eingeschränkt werden sollen (Energie, gesättigte Fette, Zucker , Salz).

Nutri-Score 2024 : Auf dem Weg zu einer europäischen Harmonisierung

Der Nutri-Score wurde 2017 in Frankreich eingeführt und anschließend von sechs weiteren europäischen Ländern übernommen: Belgien, der Schweiz, Deutschland, Spanien, den Niederlanden und Luxemburg. Ab 2021 haben diese sieben Länder an einer Harmonisierung der Berechnungsmethode des Nutri-Score gearbeitet, um ihn an ihre jeweiligen Ernährungsempfehlungen anzupassen. 

Diese Arbeit führte zu einem neuen Algorithmus, der seit dem¹. Januar 2024 angewendet wird und besonders Getränke betrifft:

• Milch, Milchgetränke und pflanzliche Getränke wurden in diese Klassifikation aufgenommen
• Getränke mit geringem Zuckergehalt, aber Süßstoffen wurden schlechter bewertet
• Wasser fällt automatisch in die Kategorie A
• Die Änderung des Algorithmus hatte keine Auswirkungen auf Fruchtsäfte, Nektare und Smoothies

In Bezug auf Lebensmittel kommt der neue Algorithmus einigen Produkten zugute, wie z. B.:

• Fisch und Öle, die reich an hochwertigen Fetten sind
• Lebensmittel aus Vollkornmehl, im Gegensatz zu solchen aus Auszugsmehl
• Geflügel und Fisch, die fast immer besser abschneiden als rotes Fleisch

Sehr salzige und sehr süße Produkte litten ihrerseits stark unter dieser Änderung, da ihr Nutri-Score stark gesunken ist.

Natürliche Lebensmittelaromen: Eine Lösung zur Verbesserung des Nutri-Score von Produkten

Den Nutri-Score eines Produkts anzuzeigen, ist nicht verpflichtend. Angesichts dieser höheren Anforderungen könnte die Industrie daher versucht sein, sich davor zu schützen. Dies ist jedoch möglicherweise keine gute Strategie. Tatsächlich hat sich der Nutri-Score tief in die Gewohnheiten der Franzosen eingearbeitet, so dass er heute ein wichtiges Imageargument für die Industrie darstellt.

Diese muss also in der Lage sein, diese neue Herausforderung zu bewältigen:

• Indem Sie Produkte mit einem möglichst niedrigen Nutri-Score anbieten, um bei den Verbrauchern ein gutes Image zu behalten
• Indem sie das Geschmackserlebnis nicht vernachlässigen und damit riskieren, dass die Verbraucher das Interesse an ihren Produkten verlieren
• Indem sie ein tragfähiges Geschäftsmodell finden, das es ermöglicht, Produkte zu für den Verbraucher erschwinglichen Preisen anzubieten

In diesem Zusammenhang können sich die aktiven Lösungen von Metarom als nützlich erweisen. Die natürlichen Aromen der Produktreihe Acti'Boost sind Aromalösungen, welche die süße oder fettige Wahrnehmung von Produkten verstärken, ohne deren Nährwert zu beeinträchtigen.

Ihnen als Lebensmittelhersteller helfen diese natürlichen Aromen, den Geschmack Ihrer Produkte zu verfeinern und gleichzeitig den Nutri-Score auszugleichen.