Erfahren Sie alles über die Herstellung von Aromen für Lebensmittel

Die Bedenken der Verbraucher hinsichtlich ihrer Ernährung und der möglichen Auswirkungen auf ihre Gesundheit haben zu einer zunehmenden Verwendung natürlicher Aromen in der Lebensmittelindustrie geführt.

Darüber hinaus kann die Zugabe eines Lebensmittelaromas zu einem verarbeiteten Produkt dessen Zucker- und Fettgehalt reduzieren, ohne seinen Geschmack zu verändern, und so seinen Nutri-Score verbessern.

Sie sind Unternehmer im Agrar- und Lebensmittelsektor und möchten wissen, wie Lebensmittelaromen hergestellt werden? Metarom sagt es Ihnen!

Aromen für Lebensmittel: Die Stätten, wo Metarom-Produkte entstehen

Die Herstellung eines natürlichen Aromas bei Metarom geschieht in mehreren Phasen unter Verwendung verschiedener Geräte zur Produktion. Unsere Spezialisten wählen mit großer Aufmerksamkeit verschiedene Arten von Zutaten, die für jedes einzelne natürliche Aroma benötigt werden.

Um ein Lebensmittelaroma herzustellen, gibt es verschiedene Verfahren:

• Mischen: Die Zutaten werden entsprechend dem gewünschten Geschmacksprofil ausgewählt und anschließend in den erforderlichen Anteilen abgewogen, um den erwarteten Geschmack zu erzielen. Diese Zutaten werden dann mithilfe automatisierter Geräte gemischt, um sie homogen zu kombinieren und gleichmäßig zu verteilen.
• Zerstäubung: Dieses Verfahren wird üblicherweise bei der Herstellung von Lebensmittelaromen eingesetzt und besteht darin, die aromatische Lösung mit Gummi und Maltodextrin zu vermischen, bevor sie in einen Zerstäuber eingeführt wird, wo die Lösung in Form von Tröpfchen eingespritzt wird. Die Lösung gelangt dann in die Trockenkammer, wo heiße Luft eingeführt wird, um mit diesen Tröpfchen in Kontakt zu kommen. Die heiße Luft führt dazu, dass das Wasser verdampft, und hinterlässt die aromatischen Partikel. Diese Partikel werden anschließend durch ein Filtersystem eingesammelt. Dieses Verfahren bietet mehrere Vorteile:
  • Effiziente Herstellung starker Aromen in Pulverform
  • Aromen zur Herstellung von Produkten, die bei der Verarbeitung Hitze erfahren > Feingebäck
  • Leicht zu handhaben, zu lagern und in verschiedenste Lebensmittelprodukte einzuarbeiten.
• Emulsion: Im Falle einer Öl-in-Wasser-Emulsion ist die wässrige Phase eine Mischung aus Wasser, Konservierungsmitteln und Gummi arabicum. Die ölige Phase ist eine Mischung von aromatischen Zutaten, wie etwa ätherischen Ölen, und Gummisorten.

Die beiden Phasen werden getrennt hergestellt, bevor die ölige Phase nach und nach unter kräftigem Rühren zur wässrigen Phase gegeben wird. Dieser Vorgang geschieht mithilfe eines Mischers. Durch dieses Vermischen werden die kleinen Tröpfchen der öligen Phase in der wässrigen Phase feinst verteilt.

Diese Mischung wird dann unter Anwendung mechanischer Kraft einem Emulgierungsverfahren unterzogen, um die Größe der Tröpfchen der öligen Phase zu verringern und sie gleichmäßig in der wässrigen Phase zu verteilen. Dieser Schritt geschieht mithilfe eines Homogenisierers.

Man kann Emulgatoren oder Stabilisatoren zugeben, um zu verhindern, dass sich die Phasen trennen. Durch diesen Prozess entstehen stabile Aromen, die in eine Vielzahl von Lebensmitteln wie etwa in Getränke eingearbeitet werden können.

Darüber hinaus entwickelt Metarom ein eigenes Sortiment an Extrakten aus natürlichen Rohstoffen, die hinsichtlich Kennzeichnung und Verwendung den Lebensmittelvorschriften entsprechen (Kaffee, Vanille, Früchte: Erdbeere, Zitrone, Orange usw.). Das Auszugsverfahren geschieht in mehreren Schritten. Nach der Auswahl der Rohstoffe und der Durchführung einer Vorbehandlung (Sortieren, Waschen, Mahlen, Trocknen) gehen wir zur Phase der Extraktion über, mit Lösungsmitteln oder durch Destillieren. Der Extrakt kann anschließend mit Stabilisatoren versehen werden, um seine Qualität zu schützen und die Lagerdauer zu verlängern. Dann wird der Extrakt verpackt und ist fertig zum Versand an unsere Kunden.

Metarom: Eine gut durchdachte Logistik, damit die Qualität stimmt

Metarom ist bestrebt, seinen Kunden das Beste zu bieten, indem es ihnen hochwertige natürliche Lebensmittelaromen anbietet. Dazu haben die Teams von Metarom eine sehr strikte logistische Organisation eingerichtet. Um eine perfekte Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten, ermöglicht ein Codierungssystem insbesondere die Überwachung der Lagerung und Produktion der für die Herstellung notwendigen Aromen und Rohstoffe in Echtzeit. Metarom verfügt in seinen Fabrikräumen über eine erhebliche Lagerungskapazität, um die Kunden bei ihren Projekten zu begleiten.

Metarom verfügt ebenfalls über Fachleute, die neue, innovative Aromen entwickeln. Das Ziel? Eine Antwort auf die Anliegen der Kunden finden, die den Nutri-Score ihrer Produkte verbessern wollen. Diese Aromen sollen ermöglichen, den Fett- oder Zuckergehalt eines Produkts zu reduzieren, ohne seine Textur, seinen Geschmack oder seinen Geruch zu verändern. Das Produkt erhält dadurch einen besseren Nutri-Score und bietet Ihnen die Möglichkeit, weniger Rohstoffe wie Zucker oder Butter zu verwenden und somit finanzielle Einsparungen zu erzielen.

Der Algorithmus zur Berechnung des Nutri-Score entwickelt sich weiter, um die Wahl von gesunden Lebensmitteln zu fördern. Metarom begleitet Sie bei der Neuformulierung Ihrer Produkte.

Sie brauchen Rat bei den Geschmäckern und Aromen, die Sie bei der Herstellung Ihrer Produkte verwenden wollen? Metarom informiert Sie über sein Sortiment von 100 % natürlichen Aromen.