Das gerade angesagte Aroma: kiwi

Was ist kiwi?

Die Kiwi ist eine tropische Frucht, die ursprünglich aus China kommt. In einigen anderen Ländern trägt sie auch den Namen „Yang Tao" oder „Walderdbeere". Die Kiwi ist die Frucht mehrerer Lianenarten. Der Kiwi-Anbau soll schon seit 1200 Jahren betrieben werden. Neben dem Verzehr wurden Kiwis auch für medizinische Zwecke sowie zur Herstellung von Papier verwendet.

In den 1950er Jahren wurde die Kiwi in Neuseeland zur beliebten Frucht, seitdem trägt sie ihren heutigen Namen. Diese Frucht ist reich an Vitamin C, Vitamin K, Ballaststoffen sowie Kalium. Der Vorteil dieser Frucht ist ihr geringer Kaloriengehalt, der sie zum idealen gesunden Snack macht.

Es gibt verschiedene Kiwisorten, aber die meisten erkennt man an ihrer ovalen oder kugeligen Form und ihrer rauen, dunkelbraunen Schale. Was das Fruchtfleisch betrifft, so ist es meist gelblich oder hellgrün mit schwarzen Kernen.

Der Kiwi-Anbau ist unkompliziert, allerdings ist die Wahl des Bodens von entscheidender Bedeutung. Es muss ein sonniger Platz mit einem gut durchlässigen Boden gewählt werden, der reich an organischen Stoffen ist. Die Pflanzung sollte im Spätwinter oder im zeitigen Frühjahr erfolgen. Kiwis brauchen ein Spalier oder eine Stütze als Halt, da ihre Reben mehrere Meter lang werden können. Kiwis werden in der Regel mithilfe von Beschneidungs- und Spaliertechniken angebaut, die dabei helfen, das Wachstum zu kontrollieren und die Qualität der Früchte zu verbessern. Die Kiwi-Frucht wird heute in mehreren Ländern wie Neuseeland, Frankreich, Italien, Spanien und auch in Kalifornien angebaut.

Kiwis können in verschiedenen Rezepten wie Salaten, Smoothies, Joghurt, Gebäck und sogar in Saucen verwendet werden. Sie lassen sich auf verschiedene Arten zubereiten, z. B. durch Dampfgaren oder auch durch Braten. Die Kiwi wird auch sehr gern für den Gärprozess zur Herstellung alkoholischer Getränke verwendet.

Welche Vorteile haben Kiwis?

Die Kiwi ist als gesundheitsfördernde Frucht mit vielen Vorzügen bekannt:

• Reich an Vitamin C: Schon eine Kiwi enthält beinahe die empfohlene Tagesdosis an Vitamin C. Vitamin C hilft bei der Stärkung der Immunabwehr und gibt Energie.
• Reich an Ballaststoffen: wirkt sich positiv auf die Darmtätigkeit sowie auf die Regulierung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels im Blut aus.
• Reich an Kalium: Kiwis gehören zu den Früchten mit dem höchsten Kaliumgehalt. Kalium spielt eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Muskel- und Herzproblemen im Zusammenhang mit Bluthochdruck und neuronalen Störungen. Der tägliche Verzehr von 2 oder 3 dieser Früchte würde ausreichen, um das Risiko zu senken.
• Reich an Magnesium und Kupfer: Die Spurenelemente üben eine positive Wirkung auf die Entwicklung von Muskeln und Knochen aus.
• Kalorienarm: Dieses Nahrungsmittel hat eine geringe Kaloriendichte und sättigt gut, was es zu einem Verbündeten bei der Gewichtsabnahme macht.

Wie werden ein natürliches Kiwi-Aroma und ein Kiwi-Extrakt hergestellt?

Um einen Kiwi-Extrakt herzustellen, kann man das Fruchtfleisch und den Saft einer frischen Kiwi verwenden. Es gibt verschiedene Methoden der Extraktion.

Der Rohstoff, also in diesem Fall Kiwi, muss für ein optimales Ergebnis im Vorfeld vorbereitet werden. Frische Kiwis sollten gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten werden, damit die überschüssige Feuchtigkeit austreten kann.

Im Folgenden ein Beispiel für die Herstellung von Kiwi-Extrakt:

Destillation: Die Kiwistücke werden in einen Behälter gelegt, den sogenannten Destillierapparat. Sie werden dem Dampf von Wasser und Alkohol ausgesetzt. Der Dampf wird dann mithilfe eines Kondensators aufgefangen, abgekühlt und in eine Flüssigkeit umgewandelt.

In einem natürlichen Kiwi-Aroma wird hauptsächlich der Extrakt verwendet, und es können weitere natürliche Aromazutaten hinzugefügt werden, die lediglich dazu dienen, dem Aroma einen typischen Charakter zu verleihen. Das Verhältnis der Extraktmenge zu den anderen Stoffen beträgt 95/5 (95 % Extrakt, 5 % andere natürliche Aromastoffe). SNIAA

Heute gibt es verschiedene Arten von Kiwi-Extrakten, die aus getrockneten Kiwis gewonnen werden, Kiwi-Extraktpulver, flüssiger Kiwi-Extrakt und konzentrierter Kiwi-Extrakt. Extrakte können aus der Kiwipflanze konzipiert werden.

Je nach den verwendeten Parametern und Techniken ergeben sich unterschiedliche Extraktprofile.

In welchen Produkten findet sich der Kiwi-Geschmack wieder?

Kiwi ist eine Geschmacksrichtung, die wir in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken finden können.

• Getränke: Kiwis sind sehr geschätzt in Fruchtsäften, Smoothies, aber auch in einigen Softdrinks, Energydrinks und Limonaden.
• Süßigkeiten: Der Kiwi-Geschmack ist in einigen Produkten wie Bonbons, Fuchtgummis und Kaugummis enthalten.
• Süßspeisen: Auch in Süßspeisen, Gebäck oder Keksen findet sich der Kiwi-Geschmack.
• Eisprodukte: Das Kiwi-Aroma ist auch in Eiscreme oder Sorbets enthalten.

Kiwis können mit verschiedenen Aromen oder Geschmacksrichtungen kombiniert werden. So gibt es Kombinationen mit Gewürzen wie Minze oder Basilikum, mit Nüssen wie Cashew, Mandel oder Haselnuss finden. Diese Frucht passt auch hervorragend zu Zitrusfrüchten wie Grapefruit und Limette oder auch zu exotischen Früchten wie Mango, Ananas oder Papaya.

Hier einige der Markteinführungen zwischen 2022 und 2023:

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