Unser aktuelles Trendaroma: Lebkuchen

20 Dezember 2022

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Das gerade angesagte Aroma: Lebkuchen

Was ist Lebkuchen?

Lebkuchen sind kompakte kleine Kuchen mit Honig und Gewürzen. Das Gebäck tauchte im 10. Jahrhundert erstmals in China auf und wurde von den mongolischen Kriegern unter Dschingis Khan nach Europa gebracht, wo es aufgrund seines hohen Kaloriengehalts zur Soldatenverpflegung verwendet wurde. Es besteht ursprünglich aus Weizenmehl (Weizen), Honig und Gewürzen und wird im Ofen gebacken. Die Europäer haben den Lebkuchen dann mit seltenen Gewürzen wie Ingwer, Zimt und Muskatnuss verfeinert, was ihn zu einem teuren, kostbaren und nur dem Adel vorbehaltenen Kuchen machte.

Vor allem in Deutschland etablierte sich der Lebkuchen dauerhaft mit der Entstehung des neuen Berufszweiges des „Lebkuchenbäckers". Lebkuchenbäcker werden als Experten für die Zubereitung dieses Kuchens anerkannt.

Um 1400 gelangte der Lebkuchen in die Hände der Zisterziensermönche und verbreitete sich so allmählich in Europa, wo jede Region das Rezept weiterentwickelte. Im Elsass bringen die Mönche diese Delikatesse auf die Weihnachtstafel.

Im Laufe der Jahre wurde das Gebäck dank sinkender Gewürzpreise auch für die Normalbevölkerung zugänglich und wurde über die europäischen Siedler nach ganz Europa, aber auch nach Nordamerika exportiert.

In Frankreich siedelten sich die ersten Lebkuchenbäcker in Reims, Dijon und Straßburg an; mehr als fünf Jahrhunderte später genießen sie dort immer noch ein hohes internationales Ansehen.

Welche Vorzüge haben Lebkuchen?

Lebkuchen sind für ihre Weichheit und ihren süßen Honiggeschmack bekannt. Sie sind leicht verdaulich und gesund. Sie werden ohne Fett zubereitet und fördern dank Ingwer und Anis die Verdauung. Lebkuchen sind nicht nur lecker, sondern mit 320 Kilokalorien pro 100 g auch nahrhaft. Sie enthalten weniger Fett und mehr langsame als schnelle Zucker als ein Kuchen, der reich an Butter und/oder Schokolade ist.

Jedes der in Lebkuchen enthaltenen Gewürze birgt spezifische Vorteile:

Zimt: Sehr wirksam bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels und bekannt für seine antibakteriellen Eigenschaften.
Gewürznelke: bekämpft Blutgerinnsel, stärkt die Immunabwehr, fördert die Verdauung und reduziert Blähungen.
Ingwer: ein hervorragender Entzündungshemmer, wirkt belebend und gegen Übelkeit.
Muskat: Verringert nervöse Ermüdung und fördert die Verdauung.

In welchen Produkten findet man Lebkuchen in der Lebensmittelindustrie?

Lebkuchen sind ein Muss, das in der Weihnachtszeit auf unsere Tische kommt. Dieses traditionelle Gebäck wird vom Aperitif über die Vorspeise und das Hauptgericht bis hin zum Dessert gereicht, da sein Geschmack mit vielen Zutaten harmoniert.

In den letzten Jahren - zwischen 2017 und 2022 - ist die Anzahl der Markteinführungen, die die Zutat oder das Aroma Lebkuchen enthalten, um 34 % gestiegen (Quelle: MINTEL GNPD).

Dieser Kuchen passt in alle Segmente:: Eis, alkoholfreie Getränke, Spirituosen, Schokolade, Kekse usw. Seine warmen und nostalgischen Noten versetzen Sie zurück in Ihre Kindheit. Wir finden diese Geschmacksrichtung überwiegend in Europa, vor allem in Deutschland, Großbritannien und Frankreich.

In Getränken harmoniert die Lebkuchennote mit Brandy, Likören, Amaretto und mit Rum. Auch in Cocktails ist die Note zu finden, indem Sie sie mit den beiden letztgenannten Zutaten kombinieren und Kokosnusscreme, Orangensaft und Zitrone hinzufügen.

Bei alkoholfreien Getränken ist Lebkuchen der originelle Akzent, der Ihr Getränk verfeinert und ihm Pep verleiht. Die vielen Facetten des Lebkuchenaromas liefern je nach Anwendung unterschiedliche Geschmacksrichtungen.

Genau wie Lebkuchen gehören auch Pralinen zu den Stars auf unseren Festtagstafeln. Es ist daher nicht ungewöhnlich, bei Chocolatiers oder in Supermärkten Schokolade mit natürlichen Lebkuchenfüllungen oder -aromen zu finden. Eine zarte, milchige Schokolade kombiniert mit den köstlichen Noten von Lebkuchen erzeugt im Falle eines gelungenen Rezepts einen wohligen Genussmoment.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sich Lebkuchen gut mit anderen süßen Lebensmitteln kombinieren lassen. Nachfolgend werden die Topkategorien genannt: