Ein zu optimierendes Aromaprofil

Unsere Unterstützung eines Kunden bei der Beseitigung unerwünschter Aromanoten in einem pflanzlichen Dessert vollzog sich hier in 4 Phasen:

• Festlegung der aromatischen Herausforderungen, der zu optimierenden Rezeptur und die verwendeten Rohstoffe
• Entwicklung von Anwendungsvorschlägen durch unsere Experten, basierend auf unseren  natürlichen funktionellen Aromen ACTI‘MASK
• Anpassung der Rezeptur und sensorische Analyse durch ein internes Panel
• Geschmackliche Anpassung zur Erhaltung der ursprünglichen Balance der Aromasignatur

ERGEBNIS: Ein Hafermilch-Dessert, bei dem die unerwünschten Off-Noten für einen kompromisslosen Genuss maskiert wurden