Ein zu optimierendes Aromaprofil
Unsere Unterstützung eines Kunden bei der Beseitigung unerwünschter Aromanoten in einem pflanzlichen Dessert vollzog sich hier in 4 Phasen:
- Festlegung der aromatischen Herausforderungen, der zu optimierenden Rezeptur und die verwendeten Rohstoffe
- Entwicklung von Anwendungsvorschlägen durch unsere Experten, basierend auf unseren natürlichen funktionellen Aromen ACTI‘MASK
- Anpassung der Rezeptur und sensorische Analyse durch ein internes Panel
- Geschmackliche Anpassung zur Erhaltung der ursprünglichen Balance der Aromasignatur